Farines Bio

Que trouve-t-on dans le rayon farines de Kazidomi ?

Huit sous-rayons : farine de blé, farines d'autres céréales, farines de légumineuses, farines d'oléagineux, farines de riz, farines sans gluten, chapelures et autres farines. Kazidomi classe par matière première plutôt que par usage, ce qui permet de repérer directement les farines qui contiennent du gluten et celles qui n'en contiennent pas.

Quelles farines Kazidomi fabrique-t-elle sous sa marque ?

Des farines de blé T65, T80 et T150, une farine de seigle T130, une farine de sarrasin T130, une farine de petit épeautre complète T150, et des farines de châtaigne, de pois chiche, de coco et d'amande, toutes certifiées bio. La gamme Kazidomi couvre donc la pâtisserie courante comme les recettes sans blé.

Que signifie le T d'une farine, T65 ou T150 ?

Le chiffre correspond au taux de cendres, c'est-à-dire à la part d'enveloppe du grain restant après mouture. Plus il est élevé, plus la farine est complète : la T65 est blanche, la T80 semi-complète, la T150 complète. Chez Kazidomi, une T150 donne une pâte plus dense et absorbe davantage d'eau qu'une T65.

Quelle farine sans gluten utiliser en pâtisserie ?

Le sarrasin, le riz, la châtaigne, le pois chiche, la coco et l'amande ne contiennent pas de gluten. Aucune de ces farines ne lève seule : il faut les mélanger entre elles et prévoir un liant, œuf ou fécule. Chez Kazidomi, la farine de coco absorbe beaucoup de liquide et s'emploie en petite proportion.

Comment conserver la farine d'amande ou de coco ?

Dans un contenant hermétique, au sec et au frais, voire au réfrigérateur une fois le sachet ouvert. Ces farines d'oléagineux contiennent des matières grasses qui rancissent. Les farines complètes du rayon Kazidomi, T130 ou T150, se gardent moins longtemps que les blanches, parce que le germe du grain y est conservé.

Le prix membre K+ change-t-il quelque chose sur les farines ?

Chaque farine du rayon Kazidomi affiche un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+. La farine appartient aux achats répétés : c'est sur ces produits de base, commandés plusieurs fois dans l'année, que l'écart entre le prix public et le prix membre se cumule le plus vite.