Farine Petit Épeautre Complète T150 Bio

Qu'est-ce que le petit épeautre ?

Une céréale ancienne, cultivée sans croisement moderne, moulue ici en farine intégrale T150. La farine de petit épeautre Kazidomi est faite à 100 % de petit épeautre issu de l'agriculture biologique, écrasé à la meule de pierre. La fiche indique qu'elle contient du gluten et peut renfermer des traces de soja et de moutarde.

Petit épeautre ou blé complet : que change la céréale ?

Le petit épeautre donne un goût plus noisetté et une pâte moins élastique que le blé complet de Kazidomi, car son gluten forme un réseau plus fragile. Les pains lèvent moins haut et la mie reste serrée. Beaucoup de recettes l'associent donc à une farine de blé pour retrouver du volume.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Elle passe aussi bien dans le salé que dans le sucré : pains, galettes, tartes, biscuits, crêpes, pâte à cake. La farine de petit épeautre Kazidomi se substitue partiellement à une farine de blé, souvent à hauteur d'un tiers ou de la moitié, pour apporter son goût sans rendre la pâte trop dense.

Que signifie une farine intégrale T150 ?

Le grain est moulu entier, avec son enveloppe, ce qui explique la couleur brune et les points de son visibles. La farine de petit épeautre T150 Kazidomi n'est donc pas tamisée comme une farine blanche. Cette mouture complète donne une pâte plus rustique et un goût de céréale nettement plus présent en bouche.

Comment la conserver ?

À l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant refermé, selon les indications de Kazidomi. Un placard sec loin du four convient. Comme toute farine intégrale, elle contient le germe du grain et vieillit moins bien qu'une farine blanche : mieux vaut acheter le sachet de 1000 g quand on l'utilise régulièrement.