Tablettes de chocolat noir Bio

Que trouve-t-on dans le rayon tablettes de chocolat noir de Kazidomi ?

Le rayon réunit des tablettes de chocolat noir allant de teneurs modérées en cacao aux versions très intenses, natures ou garnies d'inclusions. La plupart sont certifiées bio, plusieurs sont issues du commerce équitable, quelques-unes sont réduites en sucre. Kazidomi y range aussi les tablettes qu'elle fabrique sous sa propre marque.

Quelles tablettes de chocolat noir Kazidomi produit-elle sous sa marque ?

Kazidomi signe quatre tablettes : Chocolat Noir 72% Orange équitable bio, Chocolat Noir 72% Sel équitable bio, Chocolat Noir 72% Spéculoos bio et Chocolat Noir 85% Noix et Baies bio. Les trois premières partagent la même base à 72% de cacao ; la dernière monte à 85% et s'adresse aux amateurs d'amertume.

Faut-il choisir un chocolat noir à 72% ou à 85% de cacao ?

Plus la teneur en cacao monte, plus le sucre recule et l'amertume domine. À 72%, la tablette Kazidomi reste ronde en bouche et convient à la plupart des palais. À 85%, le goût devient sec, torréfié, presque austère. Passer de l'un à l'autre par paliers rend la marche moins raide.

À quoi sert le conchage d'un chocolat noir ?

Le conchage est le brassage prolongé de la pâte de cacao, à chaud, avant le moulage. Il affine les particules et évacue une partie de l'acidité. Un chocolat longuement conché fond plus lisse et grince moins sous la dent. C'est ce qui sépare deux tablettes Kazidomi de teneur en cacao identique.

Quel chocolat noir utiliser en pâtisserie ?

Pour une ganache, une mousse ou un fondant, une tablette nature titrant entre soixante et soixante-douze pour cent de cacao fond régulièrement et se dose sans surprise. Au-delà de quatre-vingts pour cent, la préparation se dessèche. Chez Kazidomi, les tablettes à inclusions restent réservées à la dégustation, cassées carré par carré.

Combien coûte une tablette de chocolat noir chez Kazidomi ?

Le prix dépend du grammage, de la teneur en cacao et de la certification équitable. Chaque fiche Kazidomi affiche un tarif public et un tarif membre K+ pour les abonnés. Rapporté au kilo, un chocolat destiné à cuisiner revient presque toujours en dessous d'une tablette de dégustation aromatisée.