Miso Bio

Que trouve-t-on dans le rayon miso de Kazidomi ?

Le rayon miso de Kazidomi rassemble des pâtes fermentées japonaises, en pot ou en sachet. On y trouve des misos clairs à base de riz, doux et peu salés, et des misos plus foncés à base d'orge ou de soja seul, au goût plus prononcé. Certains sont pasteurisés, d'autres non.

Qu'est-ce que le miso exactement ?

Le miso vendu chez Kazidomi est une pâte obtenue en faisant fermenter du soja avec du sel et du koji, un ferment cultivé sur du riz ou de l'orge. La fermentation dure de quelques semaines à plusieurs années. Plus elle est longue, plus la pâte fonce, plus elle devient salée et son goût profond.

Pourquoi choisir un miso non pasteurisé ?

Un miso non pasteurisé du rayon Kazidomi n'a pas été chauffé après fermentation, ses ferments restent actifs et son goût continue d'évoluer dans le pot. Il se conserve au réfrigérateur et s'ajoute hors du feu. Un miso pasteurisé est stabilisé par la chaleur, plus constant dans le temps et plus simple à stocker.

Miso blanc ou miso brun, lequel choisir ?

Le miso blanc du rayon Kazidomi, à base de riz et peu fermenté, est doux, légèrement sucré et convient aux vinaigrettes, aux légumes rôtis et aux soupes légères. Le miso brun, fermenté plus longtemps, est nettement plus salé et plus corsé. Il tient dans les bouillons, les marinades et les plats mijotés.

Comment préparer une soupe au miso ?

On délaye une cuillère à café de miso Kazidomi dans un peu de bouillon chaud prélevé à part, puis on reverse le mélange dans la casserole hors du feu. Faire bouillir le miso casse son arôme et, s'il est non pasteurisé, détruit ses ferments. On complète avec des algues, du tofu ou des légumes.

Quel prix pour un pot de miso chez Kazidomi ?

Chaque miso du rayon affiche un prix public et un prix membre, réservé aux abonnés K+ de Kazidomi. Un pot dure longtemps car les doses sont petites, une cuillère à café suffisant pour un bol. Grâce à sa teneur en sel, un pot entamé se garde plusieurs mois au réfrigérateur.