Ce gâteau moelleux aux épices d’automne, inspiré du Pumpkin Spice Latte, est parfumé et réconfortant. Réalisé avec des ingrédients végétaliens, il est léger et délicieux. Il est ensuite recouvert d’un glaçage crémeux à la crème de coco et au sirop de yacon, pour un résultat parfaitement gourmand.
3 à 4 càs de sirop de yacon (selon votre goût sucré)
1 càc d’extrait de vanille
Optionnel : 2 càs de fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau froide)
Recette
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson.
Mélangez le lait végétal et le vinaigre de cidre, puis laissez reposer 5 minutes pour créer un lait fermenté végétal.
Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne, le sucre de coco, la levure et le bicarbonate.
Ajoutez le lait végétal + vinaigre ainsi que le Nut Butter Amande–Pécan Chaï. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. (Ajoutez un peu de cannelle si vous voulez renforcer les épices.)
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
Préparez le glaçage : faites chauffer la crème de coco à feu doux sans la faire bouillir. Ajoutez le sirop de yacon et la vanille. Si vous souhaitez un glaçage plus épais, ajoutez la fécule diluée et laissez épaissir quelques minutes. Laissez tiédir.
Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi et placez-le au frais pour qu’il se fige légèrement avant de servir.
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