Substituts à la viande et au poisson Bio

Que trouve-t-on dans le rayon substituts à la viande et au poisson de Kazidomi ?

Le rayon substituts à la viande et au poisson de Kazidomi compte trois sous-rayons : tempeh, protéines de pois, et une rubrique regroupant les autres substituts. Le tofu, lui, a son propre rayon. Ces produits remplacent la viande dans un plat mijoté, une poêlée, une sauce bolognaise ou un sandwich, avec des temps de cuisson courts.

Quelle gamme de substituts Kazidomi propose-t-elle sous sa marque ?

Kazidomi Vrac vend des émincés de protéines de pois bio au poids. Ils se gardent secs, longtemps, et se réhydratent en quelques minutes. Comme tout le vrac, on achète la quantité voulue sans emballage individuel. Kazidomi produit par ailleurs six tofus sous sa marque, présentés dans le rayon tofu voisin.

Comment cuisiner des émincés de protéines de pois ?

Faites-les gonfler dix minutes dans un bouillon chaud ou une eau assaisonnée : secs, ils n'ont presque pas de goût, et c'est le liquide de réhydratation qui les parfume. Pressez-les ensuite pour chasser l'excès d'eau, puis saisissez-les à la poêle bien chaude. Les émincés Kazidomi Vrac se dosent secs, en petite quantité, car ils gonflent beaucoup.

Quelle différence entre le tempeh et le tofu ?

Le tempeh est fait de graines de soja entières, cuites puis fermentées en un bloc compact où les grains restent visibles ; son goût est prononcé, proche de la noisette, et il tient à la cuisson sans se défaire. Le tofu est un caillé de jus de soja pressé, plus neutre et plus tendre. Kazidomi vend les deux.

Ces substituts contiennent-ils du gluten ?

Le tofu, le tempeh de soja et les protéines de pois n'en contiennent pas. Le seitan, lui, est fait de gluten de blé : c'est le substitut à écarter en cas d'intolérance. Attention aussi aux marinades à la sauce soja, qui contient souvent du blé, à la différence du tamari. Les fiches produit de Kazidomi précisent la composition.

Le vrac revient-il moins cher que les substituts en barquette ?

Souvent oui : les émincés de protéines de pois Kazidomi Vrac s'achètent au poids, sans emballage individuel, et se stockent secs à température ambiante, sans place au réfrigérateur. Chaque référence du rayon affiche un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+.