Farines d'autres céréales Bio

Que trouve-t-on dans le rayon farines d'autres céréales de Kazidomi ?

Ce rayon de Kazidomi regroupe les farines qui ne sont pas issues du blé tendre : sarrasin, seigle et petit épeautre. Elles ont un goût plus marqué et lèvent moins que la farine de blé, car elles contiennent peu ou pas de gluten. On les emploie seules pour les galettes et les crêpes, ou mélangées au blé pour le pain.

Quelles farines Kazidomi produit-elle sous sa marque dans ce rayon ?

Kazidomi propose sous sa marque une farine de sarrasin T130 BIO, une farine de seigle T130 BIO et une farine de petit épeautre complète T150 BIO. Le sarrasin sert aux galettes et aux crêpes bretonnes, le seigle aux pains denses à mie serrée, le petit épeautre aux pains et aux biscuits, avec un goût plus doux.

Le sarrasin contient-il du gluten ?

Non. Le sarrasin n'est pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées, et il ne contient pas de gluten. La farine de sarrasin Kazidomi ne lève donc pas seule dans une pâte à pain. À l'inverse, le seigle et le petit épeautre du même rayon sont des céréales et contiennent bien du gluten.

Quelle farine pour les galettes, laquelle pour le pain ?

La farine de sarrasin Kazidomi est faite pour les galettes, les crêpes et les blinis : sans gluten, elle donne une pâte liquide qui ne lève pas. Le seigle T130 produit un pain dense, à mie serrée et à goût prononcé. Le petit épeautre complet T150 se rapproche du blé complet, en plus doux, pour le pain et les biscuits.

Peut-on remplacer la farine de blé par ces farines ?

En partie seulement. Ces farines contiennent peu ou pas de gluten, le réseau élastique qui retient les gaz de la fermentation : utilisées seules, elles donnent une pâte lourde. Dans un pain, remplacez environ un tiers de la farine de blé par du seigle ou du sarrasin Kazidomi. Pour les crêpes et les galettes, la substitution est totale.

Ces farines coûtent-elles plus cher que la farine de blé ?

Le tarif varie d'une céréale à l'autre, le sarrasin et le petit épeautre étant des cultures moins répandues que le blé tendre. Sur Kazidomi, chaque farine affiche un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+. Comparez au kilo plutôt qu'au paquet, les conditionnements n'étant pas identiques d'une référence à l'autre.