Farine Sarrasin T130 Bio

La farine de sarrasin contient-elle du gluten ?

Le sarrasin n'est pas une céréale mais une plante à graines, et il ne contient pas de gluten. La fiche Kazidomi précise toutefois que cette farine peut contenir des traces de gluten, de soja et de moutarde, liées aux autres productions du moulin. Les personnes cœliaques doivent en tenir compte avant usage.

Farine de sarrasin ou farine de seigle : laquelle pour quelle recette ?

Le sarrasin de Kazidomi a un goût torréfié marqué et ne lève pas seul, faute de gluten : il excelle en galettes, crêpes et blinis. Le seigle, lui, contient du gluten et sert à faire des pains noirs et des pains d'épice. Les deux ne se remplacent donc pas mesure pour mesure.

Comment réussir des galettes avec cette farine ?

On mélange la farine de sarrasin Kazidomi avec de l'eau et du sel, on fouette jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis on laisse reposer au frais au moins une heure. Le repos hydrate la farine et rend la galette plus souple à la cuisson sur une poêle bien chaude et à peine graissée.

Quel goût attendre du sarrasin ?

Un goût typé, légèrement amer et rappelant la noisette grillée, bien plus affirmé qu'une farine de blé. La farine T130 de Kazidomi est complète, ce qui accentue encore ce caractère et donne une couleur grise piquetée. En pâtisserie, on l'associe souvent au chocolat, au miel ou à la pomme pour équilibrer.

Où la ranger une fois ouverte ?

Dans un contenant hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité, comme l'indique Kazidomi. Une farine complète se garde moins longtemps qu'une farine blanche : on se fie à la date de l'emballage et on jette le sachet si une odeur rance apparaît. Le sachet contient 1000 g.