Farine Pois Chiche Bio

La farine de pois chiche est-elle une farine de céréale ?

Non, elle est obtenue à partir d'une légumineuse moulue, et non d'un grain de céréale. La farine Kazidomi est faite à 100 % de pois chiche issu de l'agriculture biologique. Le pois chiche ne contient pas de gluten, mais la fiche signale des traces possibles de gluten, de soja et de moutarde.

Farine de pois chiche ou farine de blé : peut-on les échanger ?

Pas directement. La farine de pois chiche Kazidomi n'a pas de gluten, donc elle ne fait pas lever une pâte à pain seule et donne un résultat friable si on l'utilise pure. On remplace en général un quart à un tiers de la farine de blé d'une recette, ce qui suffit à marquer le goût.

Quelles préparations lui vont le mieux ?

La socca et la panisse, où elle est employée pure avec de l'eau et de l'huile d'olive, mais aussi les pancakes, les galettes de légumes et les pâtes à beignets. La farine de pois chiche Kazidomi sert également à lier une soupe ou une sauce, en remplacement d'un roux à la farine de blé.

Quel goût a-t-elle ?

Un goût de légumineuse reconnaissable, légèrement sucré et un peu amer à cru. La farine de pois chiche Kazidomi perd cette amertume à la cuisson, qui doit être suffisante : une pâte crue reste désagréable en bouche. Dans une préparation sucrée, elle s'associe bien à la banane, au cacao et aux épices douces.

Que contient le sachet et comment le garder ?

Le sachet fait 500 g et ne contient que du pois chiche bio moulu, sans additif ni mélange. Kazidomi demande de le conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Une fois entamé, on le referme soigneusement ou on transvase la farine dans un bocal, rangé dans un placard sec.