Cake aux courgettes vegan

Recette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver et couper les courgettes en morceaux réguliers.
3. Faire revenir les morceaux de courgettes à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Remuer régulièrement et ajouter un fond d'eau pour éviter qu'elles accrochent.
4. Dans un bol, mettre les graines de lin avec l'eau au micro ondes pendant 30 secondes. Filtrer pour ne garder que le gel de lin.
5. Dans un saladier, mélanger le yaourt de soja, l'huile végétale, le gel de lin, la farine de pois chiche, la levure et du sel/poivre. Ajouter ensuite le lait de soja jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Egoutter les courgettes puis les incorporer dans le cake délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter des dés de tofu en option.
7. Dans un moule à cake graissé, verser la pâte.
8. Enfourner le cake pendant 45 minutes jusqu'à obtenir un cake doré.