Huile cuisson et ghee Bio

Qu'est-ce que le ghee exactement ?

Le ghee est un beurre clarifié d'origine indienne. Le beurre est fondu puis chauffé jusqu'à évaporation de l'eau ; les protéines du lait se déposent au fond et sont retirées. Il ne reste que la matière grasse dorée. Le ghee bio de Kazidomi se conserve à température ambiante, dans un pot bien refermé.

Ghee ou beurre clarifié : quelle différence ?

Les deux se fabriquent de la même manière, mais le ghee cuit plus longtemps : les résidus lactés caramélisent légèrement et lui laissent une note de noisette. Un beurre clarifié simple reste plus neutre. Kazidomi réunit les deux appellations sur une même référence, un ghee beurre clarifié bio destiné à la cuisson.

Pourquoi le ghee supporte-t-il mieux la chaleur que le beurre ?

Le beurre contient de l'eau et des solides du lait, qui brunissent puis brûlent autour de cent cinquante degrés. Le ghee de Kazidomi n'en contient plus : il reste stable bien au-delà, ce qui permet de saisir une viande ou des légumes sans fumée noire ni goût de brûlé dans la poêle.

Qu'est-ce qu'une huile de cuisson ?

C'est une huile choisie pour sa stabilité à la chaleur plutôt que pour son goût. L'huile de cuisson bio de Kazidomi est prévue pour la poêle, le wok et le four : elle reste neutre et tient des températures élevées, là où une huile vierge de lin ou de noix se dégrade très vite.

Faut-il choisir le ghee ou l'huile de cuisson ?

Le ghee de Kazidomi est une matière grasse laitière : il donne un goût de beurre et convient aux currys, aux œufs et aux poêlées de légumes. L'huile de cuisson Kazidomi est végétale, donc adaptée à une cuisine sans produit laitier, et reste neutre en bouche. Le choix dépend du goût recherché.

Comment conserver le ghee et l'huile de cuisson ?

Le ghee de Kazidomi se garde à température ambiante, pot bien refermé, en le prélevant avec une cuillère propre et sèche pour ne pas y introduire d'eau. L'huile de cuisson se range à l'abri de la lumière, loin des plaques. Les deux affichent un prix public et un prix membre K+.