Le Ghee, c’est un beurre pas comme les autres, aux bienfaits pour la santé décuplé. On vous dit tout dans cet article.
Le ghee, également connu sous le nom de beurre clarifié, est bien plus qu'un simple substitut au beurre pour les intolérants au lactose. Originaire d'Inde, ce trésor culinaire est riche en saveurs et en avantages pour la santé. Dans cet article, on vous dit tout sur le ghee, de ses bienfaits pour la santé à ses utilisations en cuisine. Découvrez également comment préparer votre propre ghee maison.

Qu'est-ce que le ghee ?

Le ghee est une variante de beurre qui élimine totalement l'eau, le lactose et les protéines animales du beurre d'origine. On dit qu’il s’agit de beurre clarifié. Il constitue une option idéale pour ceux qui souffrent d'allergies aux protéines du lait ou d’intolérance sévère au lactose. Côté goût, ne vous attendez pas à retrouver les mêmes saveurs que le beurre, car ses arômes sont plus forts. Sa saveur varie toutefois en fonction de la qualité du lait utilisé pour le beurre de base.

Quels sont les bienfaits du ghee ?

Issu de la tradition culinaire indienne, le ghee est considéré comme la matière grasse la plus noble et la plus pure dans l'Ayurvéda, cette médecine ancestrale, qui lui attribue des bienfaits pour la jeunesse et la longévité. Le ghee offre une alternative très intéressante aux personnes intolérantes au lactose, leur permettant de cuisiner sans culpabilité.

Mais les avantages du ghee ne s’arrêtent pas aux gens intolérants au lactose :

• Il favorise une digestion saine, stimulant la production d'acides gastriques. Et puisqu’il est sans lactose ni caséine, il est plus digeste.
• C’est une source riche en vitamines liposolubles (A, D, E, K). Ces vitamines exercent des fonctions importantes pour nos cellules et nos organes, notamment pour la qualité des tissus musculaires, la santé des os et sur la vision.
• Il est l’une des meilleures sources d’acide butyrique qui prend soin de nos cellules du côlon et qui a des propriétés anti-inflammatoires. Il protège nos muqueuses intestinales, souvent malmenées par nos choix alimentaires et notre stress.
• C’est l’un des meilleurs choix pour cuisiner chez vous de manière saine car l’une des matières grasses les plus résistantes, qui ne crée pas de produits de glycation avancée, qui sont des molécules nocives qui apparaissent lors de cuissons fortes. Le ghee est l’une des matières grasses qui détient le point de fumée le plus haut (250°C), dépassant par exemple les huiles d’olive, de colza, de tournesol qui sont souvent utilisées pour les cuissons.
• Et comme il est très résistant face à l'oxydation, cela lui permet de se conserver plus longtemps que le beurre traditionnel.
• Son usage ne se limite pas à la cuisine : il trouve des applications en tant qu'agent nourrissant pour les lèvres gercées, les pieds rugueux et les peaux sèches.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Le ghee est couramment utilisé dans la cuisine indienne pour griller des épices tout en préservant leurs saveurs. Il excelle dans la cuisson des aliments sans brûler. Résistant à des températures élevées, il convient également à la friture. En outre, le ghee enrichit le goût de vos toasts, légumes cuits à la vapeur et autres mets.

Au-delà de la cuisine, le ghee sert d'huile de massage dans l'Ayurvéda et peut traiter les brûlures et irritations cutanées.

Comment préparer votre propre ghee ?

Vous pouvez fabriquer votre propre ghee en quelques étapes simples. Voici une recette rapide :

1. Découpez 500 grammes de beurre en petits morceaux.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, sans couvrir, pendant au moins 30 minutes.
3. Écumez le beurre fondu pour éliminer les particules.
4. Filtrez le liquide pour obtenir un ghee doré.
5. Versez le ghee dans un bocal en verre, laissez-le refroidir jusqu'à solidification.

Désormais, vous avez entre les mains ce trésor culinaire polyvalent et bénéfique pour la santé. Le ghee n'est pas seulement un beurre, c'est un "or liquide" qui peut enrichir votre cuisine et votre bien-être. Profitez de ses saveurs riches et de ses avantages nutritionnels tout en explorant de nouvelles horizons culinaires.

FAQ sur le ghee

1. Le ghee contient-il du lactose ? Non, le ghee est complètement dépourvu de lactose, car il a été soigneusement clarifié pour éliminer tous les composants laitiers, y compris le lactose.

2. Peut-on utiliser du ghee pour la pâtisserie ? Oui, le ghee peut être utilisé dans la pâtisserie pour apporter une saveur unique et une texture délicieuse à vos créations.

3. Le ghee est-il adapté à un régime végétarien ? Le ghee n'est pas végétalien car il est dérivé du beurre. Cependant, il est souvent inclus dans les régimes végétariens.

4. Combien de temps le ghee peut-il être conservé ? Le ghee a une longue durée de conservation en raison de sa résistance à l'oxydation. Il peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs mois, voire des années, s'il est correctement stocké dans un contenant hermétique.