Farines sans gluten Bio

Que trouve-t-on dans le rayon farines sans gluten de Kazidomi ?

Le rayon regroupe des farines qui ne viennent ni du blé, ni du seigle, ni de l'orge, mais de fruits secs et d'oléagineux. Kazidomi y propose ses farines de châtaigne, de coco et d'amande, certifiées bio. Elles ne se comportent pas comme une farine de blé et se travaillent le plus souvent en mélange.

Quelles farines sans gluten Kazidomi fabrique-t-elle sous sa marque ?

Kazidomi produit trois farines sans gluten bio : châtaigne, coco et amande. La châtaigne a un goût sucré marqué et une texture dense. La coco absorbe énormément de liquide. L'amande est grasse et donne du moelleux aux gâteaux. Chacune s'emploie en complément d'une autre farine plutôt que seule dans une recette.

Pourquoi une pâte sans gluten ne lève-t-elle pas comme une pâte au blé ?

Le gluten forme le réseau élastique qui retient les gaz de la fermentation. Sans lui, la pâte ne se structure pas et retombe à la cuisson. Avec les farines sans gluten de Kazidomi, on ajoute un liant, psyllium, graines de lin moulues ou fécule, et on accepte une mie plus serrée.

Peut-on remplacer la farine de blé par de la farine de coco au même poids ?

Non. La farine de coco de Kazidomi absorbe beaucoup plus d'eau que la farine de blé. Elle se substitue à hauteur d'environ un quart du poids indiqué, avec un ajout de liquide dans la recette. Utilisée en remplacement direct, elle donne une préparation sèche, friable et difficile à travailler.

Comment conserver une farine d'amande ou de châtaigne ?

La farine d'amande de Kazidomi contient des matières grasses : elle rancit plus vite qu'une farine céréalière. Rangez-la dans un contenant hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. La farine de châtaigne prend l'humidité et forme des grumeaux : elle se garde au sec, sachet bien refermé, et se tamise avant emploi.

Pourquoi les farines sans gluten coûtent-elles plus cher au kilo ?

Elles proviennent d'amandes, de noix de coco ou de châtaignes, dont le rendement est très inférieur à celui du blé. Chez Kazidomi, chaque farine du rayon affiche un prix public et un prix membre. L'abonnement K+ donne accès au prix membre sur tout le catalogue, farines sans gluten comprises.