Aide à la pâtisserie Bio

Que trouve-t-on dans le rayon aide à la pâtisserie de Kazidomi ?

Le rayon Kazidomi rassemble les ingrédients qui entrent dans une préparation sans en constituer la base : un sous-rayon tapioca, des chocolats à fondre en palets, des pépites, des éclats de cacao, des poudres et des agents de texture. Ce sont des produits achetés en petite quantité et conservés longtemps au placard, d'une recette à l'autre.

Quels produits de pâtisserie Kazidomi Vrac propose-t-elle au poids ?

Kazidomi Vrac vend les palets de chocolat noir à 56 % et à 70 % de cacao, les pépites de chocolat à 60 % et les éclats de cacao cru. Les palets servent à fondre, les pépites à incorporer telles quelles dans une pâte, les éclats à parsemer sur un dessert déjà terminé, pour le croquant.

Palets ou pépites de chocolat : lesquels choisir ?

Les palets Kazidomi Vrac sont plats et fins : ils fondent vite et régulièrement, ce qui convient à un glaçage, une ganache ou une mousse. Les pépites sont calibrées pour tenir à la cuisson et rester visibles dans un biscuit ou un muffin. On peut les fondre, mais elles demandent plus de temps et de surveillance.

Comment fondre du chocolat sans le brûler ?

Au bain-marie, à feu doux, dans un récipient sec qui ne touche pas l'eau : quelques gouttes suffisent à faire masser le chocolat. Les palets de chocolat noir Kazidomi Vrac fondent en quelques minutes si on les remue. Au micro-ondes, on procède par tranches de vingt secondes en mélangeant entre chaque passage.

À quoi sert le tapioca en cuisine ?

Le tapioca est un amidon extrait de la racine de manioc. En perles, il gonfle dans un liquide chaud et donne un dessert au lait ; en fécule, il épaissit une sauce, une soupe ou une garniture de tarte aux fruits sans apporter de goût. Kazidomi le classe parmi les aides à la pâtisserie, avec les autres agents de texture.

Quel intérêt à acheter le chocolat de pâtisserie en vrac ?

Kazidomi Vrac vend les palets, les pépites et les éclats de cacao au poids : on commande la quantité exacte d'une recette, sans sachet entamé qui traîne. Le prix au kilo est affiché en prix public et en prix membre K+. Le chocolat se garde au sec, à l'abri de la chaleur et des odeurs fortes.