Purée sésame et tahin Bio

Qu'est-ce que le tahin, et que trouve-t-on dans ce rayon ?

Le tahin, ou tahini, est une purée de graines de sésame broyées, sans autre ingrédient. Sa texture est fluide et son goût grillé, légèrement amer, très éloigné d'une pâte à tartiner sucrée. Chez Kazidomi, ce rayon appartient aux pâtes à tartiner et purées d'oléagineux, et ses références sont bio et végétales.

Quel tahin Kazidomi fabrique-t-elle sous sa marque ?

Kazidomi produit un tahini purée de sésame complet bio. Complet signifie que la graine est broyée avec son enveloppe : la pâte est plus foncée, plus dense en goût et plus amère qu'un tahin blanc obtenu à partir de graines décortiquées. Un seul ingrédient, du sésame, sans sucre, sans sel et sans huile ajoutée.

Quelle différence entre tahin complet et tahin blanc ?

Le tahin blanc part de graines décortiquées : clair, doux et fluide, il convient au houmous et aux sauces où l'amertume gênerait. Le complet garde l'enveloppe de la graine, il est brun, plus corsé et plus dense. Le tahini de la marque Kazidomi est un complet, à réserver aux préparations où le sésame doit rester perceptible.

Pourquoi l'huile remonte-t-elle en haut du pot ?

Parce qu'un tahin sans additif n'est fait que de sésame broyé : l'huile de la graine se sépare au repos. Ce n'est pas un défaut de fabrication. On remue le pot de tahini Kazidomi jusqu'au fond avec un couteau large avant la première utilisation, puis on le referme. Certains le stockent ensuite à l'envers.

Comment utiliser le tahin en cuisine ?

Dans un houmous ou un baba ganoush, une cuillère suffit à lier la préparation. Détendu à l'eau froide avec du citron, il devient une sauce pour crudités, falafels ou légumes rôtis. En sucré, il remplace une partie du beurre dans des cookies. Le tahini Kazidomi s'étale aussi tel quel sur du pain.

Quel prix pour un tahin bio, et quel format prendre ?

Le tarif dépend du poids du pot et du fait que la pâte soit complète ou décortiquée. Chaque référence du rayon purée de sésame et tahin de Kazidomi affiche un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+, l'abonnement payant du site. Un pot entamé se garde plusieurs mois, ce qui rend le grand format utile.