Gratin de quinoa aux légumes rôtis et feta

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Dans un plat à gratin (environ 23 x 33 cm), déposez les poivrons et l’oignon. Arrosez avec l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien.

   Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

3. Préparez le quinoa pendant ce temps : faites-le cuire selon les instructions du paquet, en remplaçant l’eau par le bouillon de légumes. Une fois cuit, égrainez à la fourchette.

4. Sortez les légumes du four, ajoutez directement les pousses d’épinards, l’ail, le mélange ail fines herbes. Mélangez pour que les épinards flétrissent légèrement. Incorporez le quinoa cuit, assaisonnez avec sel, poivre et piment selon vos goûts.

5. Parsemez de feta émiettée sur toute la surface.

   Remettez au four pour 20 minutes supplémentaires, puis terminez par 3 à 5 minutes sous le grill pour faire légèrement dorer la feta. Surveillez bien !

À servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte ou d’un yaourt citronné en sauce.

Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.