Envie d’une collation saine, protéinée et ultra gourmande ? Ces barres façon pâte à cookie et vanille vont te faire fondre ! À base de pois chiches, de cajou, de sirop de yacon et de poudre protéinée, elles combinent plaisir, texture fondante et nutrition. Sans cuisson, riches en fibres, en protéines végétales et sans sucres raffinés, elles sont parfaites pour une pause équilibrée à tout moment de la journée.
Égoutter et rincer les pois chiches. Retirer la majorité des peaux pour une texture plus lisse.
Mixer tous les ingrédients de la pâte à cookie (sauf le chocolat) dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte lisse. Grattez les bords du bol si nécessaire.
Incorporer le chocolat noir haché à la pâte et mélanger.
Placer la pâte à cookie dans un bol, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
Égoutter les noix de cajou trempées, puis mixer tous les ingrédients de la garniture à la vanille dans un blender haute vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter la poudre protéinée vanille Pulse et bien mélanger.
Tapisser un petit moule à pain de papier sulfurisé. Diviser la pâte à cookie en deux portions égales. Presser une portion dans le fond du moule pour former une couche uniforme.
Placer la première couche de pâte à cookie dans le réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Verser la garniture à la vanille sur la pâte à cookie, lissant le dessus. Couvrez et placer au congélateur pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit assez prise.
Ajouter la deuxième couche de pâte à cookie sur la garniture, en appuyant doucement pour l'ajuster.
Congeler pendant 1 à 2 heures supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit bien figé.
Découper en 6 à 8 barres avec un couteau bien aiguisé. Conserver dans un contenant hermétique au congélateur jusqu’à 1 mois.
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