Pâtes sans gluten Bio

Quelles farines remplacent le blé dans ce rayon ?

Le rayon pâtes sans gluten de Kazidomi repose sur deux bases : le riz, complet ou brun, et le sarrasin. Les formats vont des penne aux spaghetti et aux tagliatelles. Les pâtes de légumineuses, de pois chiches et de konjac, également sans gluten, ont chacune leur propre rayon dans le catalogue.

Quelles pâtes sans gluten Kazidomi fabrique-t-elle ?

Six références bio portent la marque Kazidomi : les Penne Sarrasin, les Penne Riz Complet, le Spaghetti riz brun, le Spaghetti sarrasin, et deux tagliatelles de riz, l'une au curcuma, l'autre à la spiruline. La gamme couvre donc les trois formes les plus courantes, courte, longue et plate, sans recourir au blé.

Pourquoi le sarrasin est-il sans gluten malgré son surnom de blé noir ?

Ce surnom vient de la couleur sombre de sa graine, pas d'une parenté avec le blé. Le sarrasin appartient aux polygonacées, la famille de la rhubarbe, et sa graine ne renferme aucun gluten. Les Penne Sarrasin et le Spaghetti sarrasin de Kazidomi en gardent la teinte foncée et un goût rustique, bien plus affirmé que celui du riz.

Comment réussir la cuisson des pâtes de riz ?

Sans gluten, rien ne retient la structure : elles passent de fermes à molles en quelques dizaines de secondes. Remuez dès l'immersion pour décoller les spaghetti, laissez la casserole ouverte, et surveillez la dernière minute au lieu de vous fier à la minuterie. Un passage sous l'eau chaude évite que les pâtes de riz Kazidomi ne se soudent.

D'où viennent la couleur des tagliatelles au curcuma et à la spiruline ?

Le curcuma, rhizome séché et moulu, donne un jaune soutenu ; la spiruline, une micro-algue, un vert profond. Ces ingrédients sont incorporés à la pâte de riz au moment du pétrissage, pas ajoutés après cuisson. Chez Kazidomi, ils apportent aussi un léger parfum, épicé pour l'une, marin pour l'autre.

Ces pâtes coûtent-elles le même prix que les pâtes de blé ?

Les prix diffèrent d'une base à l'autre, le riz et le sarrasin n'étant pas transformés comme le blé dur. Chaque fiche du rayon Kazidomi porte un prix public et un prix membre, ce dernier appliqué en permanence aux abonnés K+. Comparez au poids net indiqué sur le paquet, qui varie selon les références.