Salade de pâtes, pesto rouge maison et tofu fumé

Name: Salade de pâtes, pesto rouge maison et tofu fumé
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: - 180 g de penne de riz complet Kazidomi; - 200 g de tomates cerises; - 1 oignon rouge, émincé; - 2 grandes poignées de roquette; - 250 g de tofu fumé, coupé en petits dés; - 2 poivrons rouges grillés; - 1 poivron rouge grillé; - 6 à 8 tomates séchées; - 1 c. à soupe de concentré de tomates; - 1 c. à café d’ail en poudre ou en purée; - 1/2 c. à café de flocons de piment; - Le jus d’1/2 citron; - 1 belle poignée de basilic frais; - 6 olives dénoyautées; - 30 g de parmesan râpé pour une version vegan); - 1 pincée de sel

Plats

Difficulté: Facile

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson10 minutes

Salade de pâtes, pesto rouge maison et tofu fumé

Une salade de pâtes savoureuse, riche en protéines végétales et en saveurs méditerranéennes. Idéale pour vos lunchs de semaine ou à emporter en pique-nique, elle gagne en goût au fil des jours. Pesto maison aux tomates séchées, légumes colorés et tofu fumé : une alliance parfaite pour un repas complet et gourmand.

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Ingrédients

Ingrédients (3 portions)

180 g de penne de riz complet Kazidomi
200 g de tomates cerises
1 oignon rouge, émincé
2 grandes poignées de roquette
250 g de tofu fumé, coupé en petits dés
2 poivrons rouges grillés

Pour le pesto rouge

1 poivron rouge grillé (en bocal ou fait maison)
6 à 8 tomates séchées (égouttées de leur huile)
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café d’ail en poudre ou en purée
1/2 c. à café de flocons de piment
Le jus d’1/2 citron
1 belle poignée de basilic frais
6 olives dénoyautées
30 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan)
1 pincée de sel

Recette

Faire cuire les penne de riz complet dans une grande casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (ne pas les laisser al dente). Égoutter, en réservant un peu d’eau de cuisson.

Préparer le pesto : mixer tous les ingrédients dans un robot jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si besoin pour détendre la sauce.

Dans un grand saladier, mélanger les pâtes refroidies avec les tomates cerises, l’oignon rouge, le tofu fumé, les morceaux de poivrons grillés et la roquette. Incorporer le pesto et bien mélanger.

Conserver au frais dans un contenant hermétique. Cette salade se bonifie avec le temps — parfaite pour le batch cooking ou les bentos à emporter.