Comment s'amuser en cuisine sans utiliser d'oeufs ?

Éliminer les œufs de son alimentation, que ce soit par intolérance ou par choix, signifie-t-il qu’il est impossible de craquer pour des pâtisseries ou autres petits plaisirs ? Détrompez-vous !

29/05/2017
Comment s'amuser en cuisine sans utiliser d'oeufs ?

Comment s'amuser en cuisine sans utiliser d'oeufs ?

29/05/2017

ENLEVER LES OEUFS DE SON ALIMENTATION

Éliminer les œufs de son alimentation, que ce soit par intolérance ou par choix, signifie-t-il qu’il est impossible de craquer pour des pâtisseries ou autres petits plaisirs ? Détrompez-vous ! 

La première étape lorsque l’on veut trouver des substituts est de s’informer sur la fonction de l’œuf dans la recette :

• L’œuf comme ingrédient principal : quiches, omelettes, meringues, mousses au chocolat...

• L’œuf comme levant : gâteaux, brioches, pains ou lorsque la recette contient 2 à 3 œufs

• L’œuf comme liant : plats salés, terrines, etc.

• L’œuf comme liant ou humidifiant : biscuits, muffins, cookies ou lorsque la recette ne contient qu’un seul œuf

Découvrez une large variété de produits substituts

La compote de fruits 

Qu’elle soit de pomme, de fraise, de poire, de mangue ou de pêche... La compote remplace parfaitement l’oeuf dans les recettes sucrées grâce à son effet humidifiant et léger. Par œuf, comptez 50 g de compote.

Les graines de lin

Apportant de la légèreté, les graines de lin sont très utiles dans les recettes de muffins ou autres biscuits. Moulues et mélangées à l’eau, les graines de lin produisent une substance gluante, tout comme le blanc d’œuf. Pour deux cuillères à soupe d’eau, comptez deux cuillères à soupe d’huile de lin.

Les graines de chia 

Les graines de chia, elles aussi ont un effet liant dans les recettes. Cependant, à l’instar des graines de lin, les graines de chia n’ont pas besoin d’être moulues lorsqu’elles sont mélangées à l’eau. Pour deux à trois cuillères à soupe d’eau, il faut compter 2 cuillères à soupe de graines. 

Les farines de riz, soja, millet et pois chiches 

La farine de pois chiches ou de soja remplace parfaitement le pouvoir émulsifiant de l’œuf dans les quiches, terrines, omelettes, etc. Par ailleurs, la farine de millet, d’avoine ou de riz occupe également la fonction d’épaississant dans les sauces ou les crèmes. Remplacez ¼ de votre farine traditionnelle par les farines évoquées. 

L’agar-agar

Grâce à son pouvoir gélifiant, l’agar-agar est le parfait substitut pour les plats sucrés et salés tels que les terrines de légumes, crèmes, flans, tiramisu...

Le tofu 

Pour les recettes avec une forte teneur en œufs, le soja de tofu est un parfait substitut. Privilégiez le tofu soyeux pour son pouvoir levant et liant comme pour les mayonnaises, les gratins ou les quiches. Pour les omelettes ou encore le mascarpone, optez plutôt pour le tofu ferme. Il faut 50 g de tofu pour un œuf.

La purée d’amande, de noisette ou de noix de cajou 

Les purées de fruits secs, riches en matières grasses et protéines, remplacent parfaitement les jaunes d’œufs dans les pâtisseries telles que les crèmes ou les tartes.

Après avoir exploré les différents substituts et leurs pouvoirs, gardez surtout une chose en tête : il n’existe pas de règle d’or ! Le meilleur conseil est certainement d’expérimenter chacun d’entre eux jusqu’à ce que vous trouviez celui qui convient le mieux à votre palais.

Bon appétit et bon week-end sain et gourmand !

L'adhésion Kazidomi. Pourquoi ?

Des réductions jusqu'à 50% sur tout le catalogue

Plus de 3500 produits sains sélectionnés avec soin

Des colis remplis d'amour et de surprises formidables

Devenez membre

Laissez un commentaire

Il n'y a pas de commentaire pour le moment

Kazidomi logo

Qui sommes-nous ?

Kazidomi est un e-commerce proposant plus de 3500 produits sains à petits prix

Newsletter



Votre panier Tout supprimer

0 Produits dans votre panier

No products

All Back

Jusqu'à -50% sur l'e-shop avec l'adhésion ! Jusqu'à -50% sur l'e-shop avec l'adhésion Kazidomi ! voir moinsvoir plus

3500 produits sains sélectionnés avec soin, des promo exclusives et plein de surprises. 3500 produits sains sélectionnés avec soin, des promo exclusives et plein de surprises.