Un nouveau venu a récemment fait son apparition dans le monde des lattés et des desserts tendance : l’ube. Facilement reconnaissable à sa couleur violette intense, ce tubercule venu d’Asie du Sud-Est séduit autant par son apparence que par son goût légèrement sucré. Mais derrière cette mode colorée sur les réseaux sociaux, quels sont réellement les bienfaits de l’ube
? Réponse dans cet article.
Un profil nutritionnel riche et complet
L’ube est naturellement source de glucides complexes, ce qui en fait un aliment énergétique à digestion lente. Pour 100 g de chair cuite, on trouve :
- Environ 120 calories
- 27 g de glucides, majoritairement sous forme d’amidons
- 4 g de fibres alimentaires, bénéfiques pour la digestion
- 1 à 2 g de protéines
- 40 % des apports journaliers en vitamine C
- 13 % des apports en potassium
- Des quantités intéressantes de calcium, fer, zinc et cuivre
Cette richesse en micronutriments en fait un allié intéressant améliorer la qualité nutritionnelle d’un repas. D’ailleurs, traditionnellement, l’ube était utilisé comme aliment de base dans de nombreux plats philippins, souvent cuit à la vapeur, bouilli ou transformé en purée sucrée (ube halaya). Il jouait un rôle similaire à celui de la patate douce dans d’autres cultures, en apportant à la fois énergie et satiété.
Une teneur exceptionnelle en antioxydants
La couleur violette naturelle de l’ube est due à sa concentration élevée en anthocyanines, une catégorie de flavonoïdes également présente dans les myrtilles, le chou rouge ou les raisins noirs. Ces antioxydants :
- Luttent contre le stress oxydant, impliqué dans le vieillissement prématuré des cellules
- Réduisent l’inflammation chronique, en modulant les marqueurs inflammatoires dans le corps
- Protègent les fonctions cognitives en favorisant une meilleure circulation cérébrale
- Participent à la prévention cardiovasculaire, en améliorant la santé des vaisseaux sanguins et en réduisant la pression artérielle
Les anthocyanines sont également étudiées pour leur effet préventif contre certains cancers, grâce à leur capacité à inhiber la prolifération cellulaire anormale.
Un impact positif sur la glycémie
Grâce à sa teneur en fibres et en antioxydants, l’ube est un aliment à indice glycémique modéré, ce qui signifie qu’il libère lentement ses sucres dans le sang. Cela aide à :
- Stabiliser la glycémie, en évitant les pics d’insuline
- Améliorer la sensibilité à l’insuline, ce qui est bénéfique pour les personnes à risque de diabète de type 2
- Réduire les fringales, en prolongeant la sensation de satiété
Des études menées sur des modèles animaux montrent également que l’extrait d’ube pourrait réguler certaines enzymes impliquées dans le métabolisme du glucose.
Des bienfaits digestifs notables
Les fibres alimentaires contenues dans l’ube – principalement des fibres insolubles – favorisent un bon transit intestinal et aident à prévenir la constipation. En nourrissant le microbiote intestinal, elles participent aussi à un meilleur équilibre de la flore digestive, ce qui a des effets positifs sur l’immunité et la santé mentale.
En conclusion
L’ube n’est pas seulement tendance sur Instagram pour sa couleur vibrante : c’est un aliment fonctionnel, dense en nutriments, en fibres et en antioxydants. Facile à intégrer dans des recettes sucrées ou salées, il constitue une excellente alternative aux féculents classiques. Ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, digestives et régulatrices de la glycémie en font un allié précieux dans une alimentation équilibrée.
