Les graines de kéfir bio sont vivantes. Elles fermentent, se multiplient, et demandent un minimum d’attention. Que faire si vous partez en vacances, si vous avez trop de grains ou si vous souhaitez faire une pause ? Bien conserver vos graines de kéfir est essentiel pour préserver leur activité et éviter de les perdre. Voici les méthodes simples et fiables pour les garder en bonne santé.
Conservation au réfrigérateur (pause courte)
C’est la solution la plus simple si vous faites une pause de quelques jours à quelques semaines.
Méthode
Placez les grains dans un bocal en verre avec :
- 1 litre d’eau filtrée
- 20 à 30 g de sucre
Fermez légèrement (sans herméticité totale) ou couvrez d’un tissu. Placez au réfrigérateur.
Le froid ralentit fortement la fermentation et met les micro-organismes “au repos”.
Durée
- 1 à 3 semaines sans problème
- Jusqu’à 4 semaines maximum
Au-delà, l’activité peut fortement diminuer.
Remise en route
Sortez les grains, jetez l’eau de conservation et relancez une fermentation classique. Il faut parfois 1 à 3 cycles pour que les grains retrouvent toute leur vitalité.
Conservation au congélateur (pause longue)
La congélation est possible, mais elle affaiblit les grains. Elle reste une solution de secours si vous devez les conserver plusieurs mois.
Méthode
- Rincez légèrement les grains à l’eau non chlorée
- Séchez-les délicatement sur un papier absorbant
- Placez-les dans un sac hermétique
- Ajoutez un peu de sucre sec pour les protéger
Placez au congélateur.
Durée
Jusqu’à 3 à 6 mois.
Remise en route
Décongelez lentement au réfrigérateur puis relancez une fermentation. Plusieurs cycles peuvent être nécessaires avant un retour à une activité normale, et certains grains peuvent ne pas survivre.
Séchage des graines (conservation très longue)
Le séchage permet une conservation de plusieurs mois, voire plus d’un an.
Méthode
- Rincez délicatement les grains
- Séchez-les sur un linge propre pendant plusieurs jours
- Stockez-les dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité
Ils deviennent petits et durs.
Réactivation
Réhydratez-les dans de l’eau sucrée pendant 24 heures, puis relancez plusieurs fermentations successives. La reprise peut être lente.
Comment savoir si les grains sont encore actifs ?
Des grains en bonne santé :
- Se multiplient
- Produisent des bulles
- Donnent une boisson légèrement acidulée
S’ils dégagent une odeur très désagréable, présentent des moisissures ou ne fermentent plus après plusieurs essais, il est préférable de les remplacer.
Conclusion
Conserver des graines de kéfir est simple si l’on choisit la bonne méthode selon la durée souhaitée. Le réfrigérateur convient pour une pause courte, la congélation ou le séchage pour une absence prolongée. L’essentiel est de ralentir leur activité sans les priver totalement de nutriments. Avec quelques précautions, vos grains de kéfir pourront vous accompagner pendant des années et continuer à produire une boisson naturellement pétillante à la maison.
