Le kombucha bio séduit de plus en plus d’amateurs de fermentation maison. Mais avant de préparer votre propre boisson pétillante, une étape est indispensable : obtenir une mère de kombucha, aussi appelée SCOBY. Bonne nouvelle : vous pouvez la créer vous-même, facilement, avec peu d’ingrédients et un peu de patience.
Qu’est-ce qu’une mère de kombucha ?
La mère de kombucha (SCOBY) est une culture vivante composée de bactéries et de levures.
Elle permet :
- La fermentation du thé sucré
- La transformation partielle du sucre
- La production d’acides organiques
- La formation naturelle de gaz
Sans elle, impossible de faire du kombucha.
Les ingrédients nécessaires
Pour créer votre mère maison, il vous faut :
- 1 litre d’eau filtrée
- 2 sachets de thé noir ou vert (non aromatisé)
- 70 à 100 g de sucre blanc
- 250 ml de kombucha bio non pasteurisé (nature)
Le kombucha du commerce sert de “starter” : il apporte les micro-organismes et l’acidité nécessaires pour lancer la fermentation en toute sécurité.
Le matériel à prévoir
- Un grand bocal en verre
- Un tissu propre ou une étamine
- Un élastique
- Une cuillère en bois ou en plastique
Évitez les ustensiles métalliques en contact prolongé avec la préparation.
Les étapes pour faire une mère de kombucha
1. Préparer le thé sucré
- Faites bouillir l’eau.
- Laissez infuser le thé 10 minutes.
- Retirez les sachets.
- Ajoutez le sucre et mélangez.
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
2. Ajouter le kombucha starter
Versez le thé refroidi dans le bocal.
Ajoutez le kombucha bio non pasteurisé. Ne mélangez pas trop vigoureusement.
3. Laisser fermenter
- Couvrez avec le tissu.
- Fixez avec un élastique.
- Placez à température ambiante (20–25 °C), à l’abri du soleil.
Patientez 1 à 3 semaines.
Comment savoir si la mère se forme ?
Après quelques jours, une fine pellicule translucide apparaît à la surface. Elle va progressivement s’épaissir, devenir plus opaque, prendre une texture gélatineuse. Une légère odeur vinaigrée est normale. En revanche, jetez la préparation si vous observez :
- Moisissures vertes, noires ou bleues
- Taches duveteuses
- Odeur désagréable et inhabituelle
En cas de doute, recommencez.
Quand est-elle prête ?
En général :
- 7 à 10 jours : début visible
- 14 à 21 jours : épaisseur suffisante
Une épaisseur d’environ 5 mm permet de démarrer votre première vraie fermentation.
Conseils pour réussir
- Travaillez toujours avec des mains propres
- Utilisez un bocal parfaitement propre
- Ne fermez jamais hermétiquement le bocal
- Évitez les variations brusques de température
La fermentation est un processus vivant : la patience est essentielle.
Conclusion
Faire une mère de kombucha maison est simple, économique et accessible. Avec du thé, du sucre et un kombucha bio non pasteurisé, vous pouvez créer votre propre culture en quelques semaines. Respectez les étapes, surveillez l’apparition de moisissures et laissez le temps faire son travail. Une fois votre mère prête, vous pourrez produire votre kombucha maison en toute autonomie et adapter les saveurs selon vos envies.
