Que savez-vous de la coriandre ?

 

Que savez-vous de la coriandre ?

La coriandre  ne fait pas l’unanimité. Elle est plébiscitée dans de nombreuses régions du monde – Inde, Asie du Sud-Est, Moyen-Orient, Amérique du Sud... Mais chez nous, certains lui trouvent une odeur repoussante, voire un goût de savon. Au-delà des aspects gustatifs, quels sont les bienfaits santé de la coriandre ?

LES BIENFAITS

Tout d'abord, il faut savoir qu'on la consomme sous plusieurs formes. Les graines de coriandre sont séchées, puis moulues, et indispensables dans les currys et les chutneys ainsi que dans de nombreux mélanges d’épices. Les feuilles de coriandre sont quant à elles mangées crues ou presque (bien vertes), ajoutées en fin de cuisson des plats chauds, à l’image du basilic.

Il est rare d’en consommer plus d’une cuillère à soupe par jour, mais même en ces quantités modestes, elle est une bonne addition à tout régime alimentaire car la coriandre est :

• Riche en antioxydants : la coriandre offre quantité d’antioxydants précieux. Le type d’antioxydants diffère selon la partie de la plante que l’on consomme, mais quel que soit votre choix, ils sont bien là !

• Très riche en vitamine K : la vitamine K est importante pour la fabrication des protéines qui permettent au sang de coaguler.

• Excellente pour la digestion : comme toutes les herbes, la coriandre a une action tonifiante pour la digestion.

Conseils d’utilisation des graines de coriandre

On suggère d’ajouter des graines de coriandre moulues dans les lentilles ou les autres légumineuses au moment de les faire cuire, car elles ont la réputation d’en faciliter la digestion.

Pour exalter leur saveur, les rôtir à sec dans une poêle avant de les moudre et de les ajouter aux plats.

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