Du miel cru... Qui l'eut cru ?

Zoom sur les bienfaits du miel et en particulier du miel cru.

09/09/2019
Du miel cru... Qui l'eut cru ?

Du miel cru... Qui l'eut cru ?

09/09/2019

LES BIENFAITS DU MIEL

Le miel, nous le consommons pour son goût sucré et délicieux sur une belle tranche de pain ou dans notre boisson chaude préférée, mais surtout pour ses bienfaits nutritionnels ! 

Outre ses saveurs variées (bergamote, lavande, citronnier, etc.) le miel est également une source importante d’antioxydants, surtout les flavonoïdes. Ces derniers activent la neutralisation des radicaux libres du corps et permettent donc de prévenir certains cancers et des maladies cardiovasculaires et neurodégénératives.

Cependant, leur niveau de flavonoïdes dépend de la source florale du miel ; les miels les plus foncés en contiennent davantage et ont donc un pouvoir antioxydant supérieur aux miels pâles. 

Le miel aurait également, suivant certaines études, des vertus antibactériennes qui permettraient de prévenir et traiter des inflammations de l’intestin par une administration orale.           

Le miel est une source à 80% de glucides, le fructose et le glucose, qui sont directement assimilés par le corps. Il est donc une source importante d’énergie pure. Il est en effet intéressant d’en consommer régulièrement, bien qu'en quantité raisonnable étant donné qu’il s’agit d’une source importante de sucres, mais de bonne qualité, avec un indice glycémique modéré (environ 55 en fonction des types de miels).

L’idéal est de le choisir correctement ! L'astuce : le miel apporte le maximum de ses bienfaits lorsqu’il est cru et consommé non-chauffé.

Qu’est-ce qu'un miel cru ?

Il s’agit de miel non chauffé, non pasteurisé, non transformé. Il contient des ingrédients qui sont alcalins (doux) pour le corps, donc pour notre système digestif. Il contient de l’amylase en quantité intéressante ; cette enzyme concentrée dans le pollen des fleurs aide à prédigérer les aliments contenant de l’amidon comme les céréales, les bananes, les carottes, etc.

Les miels vendus dans les grandes surfaces sont chauffés au moins à 70°c pour un filtrage et une mise en pot plus simple, mais lors de cette opération, les enzymes du miel sont partiellement détruites.

Le miel cru est caractérisé par son aspect présentant des fins cristaux, il parait un peu plus trouble et contient des morceaux de propolis. Il cristallisera après quelques mois, mais cela n’affecte en rien son goût et ses qualités nutritionnelles. 

Le miel doit être conservé entre 18° et 24°C durant un an ou deux, dans un contenant bien fermé. Attention toutefois que le miel non-pasteurisé devrait être conservé à environ 10°C pour éviter qu’il ne fermente.

Quels sont les différents types de miel (cru ou pasteurisé) ?

Le miel de rayon est un miel réalisé à partir des rayons de miel. Les rayons de miel sont des morceaux de miels purs pris directement dans la ruche sans autre manipulation. C'est la forme la plus pure de miel.

Le miel liquide cru a été filtré pour enlever les fines particules, le pollen et les bulles d'air, après avoir été extrait des rayons par force centrifuge ou par gravité.

Le miel crémeux est généralement obtenu en mélangeant une part de miel cristallisé avec neuf parts de miel liquide. Le mélange est placé dans un endroit frais pour promouvoir la cristallisation rapide et ainsi obtenir une texture crémeuse, sans altérer son goût ou ses propriétés nutritionnelles ! 

Autre aspect assez intéressant du miel

La consommation d’alcool est à éviter, mais il serait possible que la consommation simultanée de miel et d’alcool permettrait de diminuer les effets de ce dernier ! Le miel augmenterait la disparition de l’éthanol du corps et donc diminuerait le temps d’intoxication du corps ! Un petit cocktail à base de miel... C'est un concept ;-)

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