Pépites Chocolat (60%) en vrac Bio

Les pépites tiennent-elles à la cuisson ?

Ce sont de vraies pépites de chocolat à 60 %, pas un enrobage : elles ramollissent au four puis reprennent en refroidissant. Pour garder des morceaux bien dessinés dans un cookie, les pépites Kazidomi Vrac s'incorporent dans une pâte froide, enfournée aussitôt et cuite rapidement à four bien chaud.

Pépites 60 % ou palets de chocolat : lesquels prendre ?

Question de format autant que de goût. Les pépites Kazidomi Vrac sont petites et se dispersent dans une pâte à cookies ou un muffin sans être découpées. Les palets, plus larges et plus plats, servent plutôt à faire fondre pour un nappage, une ganache ou un moulage.

De quoi sont faites ces pépites ?

Masse de cacao, sucre de canne, beurre de cacao et extrait de vanille, tous issus de l'agriculture biologique. Le chocolat est belge, à 60 % de cacao, et la fève vient du Pérou. C'est la vanille qui donne à ces pépites Kazidomi Vrac leur note ronde derrière la pointe d'amertume.

Peut-on les faire fondre comme une tablette ?

Oui. Au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant souvent. Leur petite taille accélère la fonte, donc la surchauffe arrive vite : couper la source de chaleur avant la fin. Fondues, les pépites Kazidomi Vrac servent au nappage d'un gâteau ou à un chocolat chaud.

Comment les conserver pour éviter qu'elles collent ?

Dans un bocal fermé, au sec, à température ambiante stable, loin d'un four ou d'une fenêtre ensoleillée. La chaleur ramollit le beurre de cacao et soude les pépites Kazidomi Vrac entre elles. Le sachet de 500 g transvasé dans une boîte hermétique reste plus facile à doser cuillère après cuillère.