Cerneaux de Noix en vrac Bio

Quel goût ont ces cerneaux de noix ?

Un goût doux et beurré, avec une légère amertume apportée par la fine pellicule qui recouvre le cerneau. Les noix Kazidomi Vrac sont livrées nature, sans sel ni grillage : la texture reste tendre et crémeuse sous la dent, plus fragile que celle d'une amande ou d'une noisette.

Cerneaux ou noix entières en coque : que change le décorticage ?

Le cerneau est déjà sorti de sa coque, prêt à l'emploi, sans casse-noix ni déchets. En contrepartie, il est exposé à l'air et s'oxyde plus vite qu'une noix protégée par sa coquille. Kazidomi Vrac les vend au poids en sachet de 250 g, à ranger dans un bocal fermé.

Comment les utiliser en cuisine ?

Concassés sur une salade d'endives, une soupe de potiron ou un fromage frais, incorporés à un cake ou un pain, ou torréfiés quelques minutes à la poêle pour accentuer leur goût. Les cerneaux Kazidomi Vrac se mixent aussi en poudre grossière pour remplacer une partie de la farine d'un gâteau.

D'où viennent-elles ?

De Moldavie, une région de production traditionnelle du noyer, en agriculture biologique. Les cerneaux Kazidomi Vrac ne reçoivent ni sel, ni sucre, ni huile d'enrobage : ils sont simplement décortiqués. La vente au poids permet de prendre la quantité nécessaire à une recette plutôt qu'un paquet entier.

Comment éviter qu'elles deviennent amères ?

L'amertume forte et persistante vient du rancissement, favorisé par la chaleur, la lumière et l'air. Kazidomi Vrac conseille un endroit frais et sec ; un bocal fermé au réfrigérateur convient aussi pour un sachet entamé. Une odeur de peinture confirme que le lot ne se consomme plus.