La farine de millet brun d'Ecoidées est un millet de variété sauvage est presque inconnu du grand public qui n’est que très peu cultivé en Europe. Consommé complet, il est moulu avec la cosse de sa graine. Contrairement au millet commun, l’écorce du millet brun est digeste, et contient beaucoup d’éléments nutritifs qui seraient perdus si le millet brun devait être épluché. Il contient beaucoup d’acide silicique mais aussi du fluor, du soufre, du phosphore, du fer, du magnésium, du calcium, du potassium, du zinc etc. Il est riche en vitamines du groupe B, c’est-à-dire B1, B2, B8, B17 et en acide pantothénique. Il est également excellent pour les mères en périodes d’allaitement. La farine de millet s’utilise principalement mélangée à du muesli au petit déjeuner. Le millet brun s'associe idéalement à la farine de souchet au délicieux goût d’amande ainsi qu’à la farine de pépins de raisin dans une préparation faite à base de miel et d’huile d’olive, pour en faire une pâte à tartiner par exemple. Mélangée à de l’huile d’olive et du miel, on en fait une pâte à tartiner, meilleure quand elle est additionnée de farine de souchet.
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