- Origine du millet
- Les bienfaits du millet
- Le millet, gluten ou pas ?
- Sous quelles formes se consomme le millet ?
- Comment cuire le millet ?
- Comment préparer le millet ?
- Comment conserver le millet ?
- Le millet et l’environnement
- Recettes avec du millet
Il existe des espèces de plante de la famille des Poacées, des céréales vivrières qui possèdent des graines minuscules. On les désigne par le terme « millet ». Il a été découvert il y a plus d’une dizaine de milliers d’années en Chine où il était devenu une des cultures céréalières traditionnelles. C’est ensuite à partir de 5000 avant J.-C qu’il se diffusa dans la région de la Mer Noire, puis au Japon puis en Corée. De nos jours, il est surtout cultivé là-bas en Asie et en Afrique, mais également dans certaines autres zones sèches.
Même s’il a été très apprécié en Europe, il fut remplacé au fil du temps par d’autres céréales comme le maïs.
Le millet est une graminacée aux toutes petites graines, de couleur jaune. Tout comme les autres céréales, il possède des valeurs nutritionnelles importantes, voire meilleures ! Et pour cause, il est doté d’une plus grande proportion de grains entiers, renfermant donc plus de nutriments : vitamines B et E, fer et zinc, silice, phosphore, magnésium… C’est aussi une excellente source de fibre.
De plus, consommer 125 ml de millet cuit peut même suffire à couvrir 10 % de nos besoins journaliers en magnésium et une portion de 120 ml comble 13 % des besoins en phosphore.
Aussi, des études menées chez les animaux ont montré qu’il pourrait contribuer à l’augmentation du bon cholestérol ainsi qu’à la diminution du risque de diabète type 2. Cela reste à confirmer chez l’être humain, mais c’est de bon augure !
Un des plus gros avantages du millet et que c’est une céréale sans gluten. Ainsi, si vous présentez une intolérance ou une sensibilité au gluten, vous pouvez substituer le riz ou autre aliment avec ces graines.
Toutefois, soyez vigilant en achetant dans votre magasin habituel. S’il n’y a pas le signe de l’épi barré sur l’emballage, ceux qui souffrent de maladie cœliaque devraient éviter d’en manger. Ceci, car il se peut que ce millet ait été conservé avec du blé ou d’autres céréales contenant du gluten.
Sous quelles formes se consomme le millet ?
Un autre de ses atouts, c’est qu’il est excellent pour la digestion. L’on peut convenir des graines de millet, mais l’on peut aussi le préférer en flocons ou en semoule. L’on peut de même utiliser la farine de millet dans des préparations pâtissières. Vous pouvez aussi vous faire plaisir avec le millet glutineux ou une boisson bio !
Si vous aimez les noisettes, vous ne serez pas déçu du goût du millet. Pour un goût de noisette plus prononcé, nous vous conseillons de faire sauter vos grains de millet à sec dans votre poêle avant de les faire cuire !
Pour ce qui est de la cuisson du millet, elle prend autant de temps que le riz (environ 20 minutes). Un volume de millet équivaut à deux volumes d’eau.
Comme vous le savez, le millet peut être associé à différentes recettes. Mais pour plus de précautions, assurez-vous de bien laver et rincer le millet avant utilisation.
Il peut se cuisiner à la vapeur, et vous pouvez aussi l’intégrer dans de votre recette favorite de bouillie, soupe ou porridge. Il s’intègre également dans une sauce béchamel avec du gruyère râpé ou dans un gratin. Si vous aimez les farces et les salades, le millet est aussi votre meilleur allié ! De même pour les gâteaux, le pain, les galettes, etc.
Pour conserver les graines, la semoule ou les flocons de millet, vous devrez les mettre à température ambiante pendant un mois puis les garder dans le réfrigérateur. La farine, elle, se conserve soit au réfrigérateur soit au congélateur.
Le millet se conservera ainsi pendant plusieurs années.
Contrairement aux autres cultures traditionnelles comme le riz et le coton, le millet s’adapte facilement à l’environnement. Il est plus facile à cultiver et à entretenir, résiste à la sécheresse et est biodiversifié. Il permet ainsi de lutter contre l’épuisement de sols. Puisqu’il constitue une alimentation saine et subsistante, sa plantation est bien plus bénéfique pour l’être humain ET pour dame Nature !
Venez découvrir de nombreuses recettes à base de millet dans notre onglet recettes. Vous pouvez par exemple essayer :
- La délicieuse salade de millet à la courge,
- Ou encore faire des pancakes sans gluten (sucrés ou salés !),
- Ou un bon porridge de millet à la banane !
