Ces tortillas croustillantes sont une alternative végétale, gourmande et pleine de caractère. Le tofu râpé est rôti au four avec des épices fumées et relevé d’un filet de sauce tamari Kazidomi pour un goût umami irrésistible. Il est ensuite associé à des haricots noirs mijotés aux épices et aux tomates séchées. Le tout est glissé dans des tortillas de maïs dorées à la poêle pour un résultat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Parfait pour un repas convivial, sans viande mais riche en saveurs.
Déposez le tofu râpé dans un plat allant au four. Ajoutez l’ail en poudre, le piment chipotle, le paprika fumé, la sauce tamari, un bon filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober le tofu. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant deux fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant.
Pendant ce temps, préparez les haricots. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir l’oignon dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, la sauce soja (ou tamari) et les épices. Laissez cuire quelques minutes pour bien développer les arômes.
Ajoutez ensuite les tomates séchées et les haricots noirs. Rincez la boîte de haricots, remplissez-la à moitié d’eau et versez-la dans la casserole. Laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les haricots soient bien tendres.
Pour assembler, badigeonnez une face des tortillas d’huile d’olive et faites-les chauffer côté huilé dans une grande poêle. Garnissez une moitié de chaque tortilla avec les haricots noirs et le tofu rôti, puis repliez-les. Faites-les dorer à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Servez immédiatement, accompagnées d’un guacamole (classique ou aux petits pois), d’un filet de citron vert et de pickles si vous le souhaitez.
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