Farine de blé semi-complet Bio

Que trouve-t-on dans le rayon farine de blé semi-complet de Kazidomi ?

Le rayon réunit les farines dites bises, moulues avec une partie seulement de l'enveloppe du grain. Chez Kazidomi, elles se situent entre la farine blanche et la farine intégrale : couleur beige, goût de céréale présent mais discret, comportement en pâte proche d'une farine claire. Elles conviennent au pain de campagne comme aux gâteaux.

Quelle farine semi-complète Kazidomi fabrique-t-elle sous sa marque ?

La Farine Blé Semi-Complète T80 BIO Kazidomi. Le T80 est le type intermédiaire de l'échelle : environ 0,8 gramme de cendres pour cent grammes de matière sèche, contre 0,65 pour une farine blanche et 1,5 pour une intégrale. C'est la farine que beaucoup de boulangers utilisent pour le pain de campagne.

Peut-on remplacer la farine blanche par de la T80 dans une recette ?

Oui, poids pour poids. Il suffit d'ajouter un peu d'eau, environ cinq pour cent, car l'enveloppe résiduelle en absorbe davantage, et de laisser la pâte reposer un quart d'heure de plus avant façonnage. Avec la T80 Kazidomi, la mie sera légèrement plus dense et plus colorée, la levée reste franche.

T80 ou T150 pour un pain de campagne ?

La T80 Kazidomi lève plus haut et donne une mie ouverte, avec un goût de blé net mais sans amertume. La T150 apporte plus de fibres et un goût plus rustique, mais une mie serrée et une pousse lente. Beaucoup de recettes de pain de campagne partent d'une base T80 et ajoutent un peu de T150.

Quel temps de repos prévoir avec une farine semi-complète ?

Comptez une autolyse courte, quinze à vingt minutes entre le mélange de la farine et de l'eau et l'ajout du levain ou de la levure. Le pointage dure une à deux heures selon la température de la pièce. La T80 de Kazidomi tolère bien un pointage long au réfrigérateur, jusqu'au lendemain matin.

Quelle différence de prix entre les farines de blé chez Kazidomi ?

Le tarif dépend surtout de la mouture et du conditionnement, pas seulement du type. Chez Kazidomi, chaque farine, blanche, semi-complète ou intégrale, affiche un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+. L'abonnement donne ce prix membre en permanence, sur les farines comme sur le reste des produits secs.