Farine de blé complet Bio

Que trouve-t-on dans le rayon farine de blé complet de Kazidomi ?

Le rayon réunit les farines issues du grain de blé entier, son et germe conservés. Chez Kazidomi, elles se reconnaissent à leur couleur brune, à leurs éclats d'enveloppe visibles et à leur type élevé. Elles servent au pain complet, aux pains de mie denses, aux crackers et aux pâtes à tarte rustiques.

Quelle farine complète Kazidomi fabrique-t-elle sous sa marque ?

La Farine Blé Complète T150 BIO Kazidomi. Le T150 correspond au grain entier moulu : rien n'est retiré au tamisage, l'enveloppe et le germe restent dans la farine. C'est le type le plus élevé de l'échelle des farines de blé, celui qui contient le plus de fibres et donne la mie la plus dense.

Que signifie le T150 d'une farine intégrale ?

Le chiffre exprime le taux de cendres, environ 1,5 gramme de minéraux pour cent grammes de matière sèche. Ces minéraux viennent de l'enveloppe du grain, écartée dans les farines claires. Chez Kazidomi, la T150 est le haut de l'échelle : la T65 est blanche, la T80 semi-complète, la T150 intégrale.

Comment réussir un pain à la farine complète ?

Le son absorbe beaucoup d'eau : il faut monter l'hydratation d'environ dix pour cent par rapport à une farine blanche et laisser reposer la pâte trente minutes avant le pétrissage, le temps que l'enveloppe se gorge. La pousse est plus lente. Beaucoup de boulangers coupent la T150 Kazidomi avec un tiers de farine claire.

Pourquoi une farine complète se conserve-t-elle moins longtemps ?

Parce que le germe du blé, conservé dans la T150, contient des matières grasses qui s'oxydent au contact de l'air, de la chaleur et de la lumière. La farine prend alors une odeur de rance. La farine complète Kazidomi se garde donc dans un contenant hermétique, au sec, dans un placard frais, et se consomme plus vite qu'une farine blanche.

Faut-il acheter la farine complète en grand format ?

Le grand format réduit l'emballage par kilo, mais la farine complète s'oxyde plus vite qu'une farine blanche : mieux vaut un format adapté à sa consommation réelle. Chez Kazidomi, chaque référence affiche un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+, appliqué en permanence sur l'ensemble du catalogue.