Vinaigre de cidre Bio

Qu'est-ce que le vinaigre de cidre vendu par Kazidomi ?

Le vinaigre de cidre part de jus de pomme et passe par deux fermentations : la première transforme le sucre en alcool, la seconde transforme cet alcool en acide acétique. Le résultat est un vinaigre doré, d'environ 5 % d'acidité, au goût de pomme. Le rayon de Kazidomi n'a pas de sous-catégorie.

Quel vinaigre de cidre Kazidomi produit-elle sous sa marque ?

Kazidomi produit son Vinaigre de Cidre de Pomme Non Pasteurisé BIO. Il est issu de pommes certifiées biologiques et n'a subi ni pasteurisation ni filtration poussée, ce qui explique son aspect légèrement trouble. Il s'utilise comme n'importe quel vinaigre de cidre, en assaisonnement, en marinade ou en déglaçage.

Que veut dire non pasteurisé pour un vinaigre ?

La pasteurisation est un chauffage bref destiné à stabiliser le produit et à le rendre limpide. Un vinaigre non pasteurisé comme celui de Kazidomi n'a pas été chauffé : il conserve sa mère et les fines particules issues de la fermentation. Il reste trouble, et son aspect peut varier d'une bouteille à l'autre.

Pourquoi un dépôt flotte-t-il dans la bouteille ?

Ce voile gélatineux est la mère de vinaigre, un assemblage de cellulose et de bactéries acétiques produit naturellement pendant la fermentation. Il n'indique pas un défaut ni une bouteille abîmée. Sur le vinaigre non pasteurisé de Kazidomi, il suffit d'agiter avant emploi, ou de filtrer avec une passoire fine si la texture gêne.

Comment utiliser le vinaigre de cidre en cuisine ?

Il remplace le vinaigre de vin dans une vinaigrette, avec un goût plus doux et fruité. Il sert aussi à mariner des oignons rouges, à déglacer une poêle de porc ou de poulet, à monter une sauce au yaourt, ou à acidifier un lait végétal pour remplacer le babeurre en pâtisserie chez Kazidomi.

Quel format choisir et quel est le prix membre K+ ?

Un vinaigre se garde très longtemps grâce à son acidité, donc un grand format ne pose pas de problème de conservation, à condition de le fermer et de le tenir à l'abri de la lumière. Le vinaigre de cidre du rayon Kazidomi affiche un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+.