Une recette healthy pour prolonger l’été ! La socca est une galette d’origine niçoise, sans gluten et vegan car réalisée à partir de farine de pois chiche et d’huile d’olive. Si elle sert habituellement d’accompagnement, c’est aussi une très bonne base pour les tartes salées et les pizzas !
Dans un saladier, verser 200 ml d’eau filtrée. Ajouter la farine de pois chiche, une belle pincée de curcuma et le sel. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger au fouet. Ensuite ajouter progressivement le reste de l’eau en fouettant. La texture doit être lisse et homogène, légèrement épaisse comme une pâte à pancakes. Il est possible de mixer l’ensemble des ingrédients au blender.
Sur une plaque de cuisson ou dans un moule à tarte, répartir les 2 cuillères restantes d’huile d’olive. Verser la pâte et l’étaler délicatement à la spatule. Enfourner à mi-hauteur et cuire 10 minutes environ. La pâte doit être uniformément cuite. Sortir la pâte du four et la laisser tiédir.
Pendant ce temps peler les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un économe. Étaler du pesto vert sur la pâte puis ajouter les tagliatelles de courgette et des morceaux de chèvre sec.
Remettre au four 5 à 10 minutes.
Sortir la pizza du four et servir immédiatement en parsemant sur le dessus la roquette, le zeste de citron jaune et un filet d’huile d’olive.
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