Pois chiches Bio

Que trouve-t-on dans le rayon pois chiches de Kazidomi ?

Le rayon pois chiches de Kazidomi propose des pois chiches secs à cuire, bio et d'origine France, vendus au poids. Il n'a pas de sous-rayon. Ce sont les graines qui servent au houmous, aux falafels, aux currys, aux salades et aux pois chiches rôtis au four.

Les pois chiches de Kazidomi Vrac sont-ils vendus au poids ?

Oui. Kazidomi Vrac propose des pois chiches bio d'origine France en vrac : on achète la quantité voulue, avec un prix affiché au kilo. Vendus secs, ils pèsent trois fois moins qu'en bocal pour un même rendu cuit et se gardent des mois dans un bocal fermé, au sec.

Combien de temps faut-il tremper et cuire des pois chiches ?

Trempez-les douze heures dans trois fois leur volume d'eau froide, jetez cette eau et rincez. Cuisez ensuite à frémissement une heure à une heure trente dans une eau non salée, en écumant au début. Salez à la fin. Une petite pincée de bicarbonate dans l'eau de trempage attendrit la peau des pois chiches de Kazidomi Vrac.

Peut-on faire des falafels avec des pois chiches cuits ?

Non. Le falafel se prépare avec des pois chiches secs trempés douze heures puis mixés crus, sans cuisson préalable : c'est cet amidon intact qui tient la boulette à la friture. Des pois chiches déjà cuits se délitent dans l'huile. Les pois chiches secs de Kazidomi Vrac conviennent donc à cette préparation.

Faut-il retirer la peau des pois chiches pour un houmous ?

Pour une texture parfaitement lisse, oui : après cuisson, frottez les pois chiches tièdes entre les mains ou dans un torchon, les peaux se détachent seules et remontent à l'eau. Ce n'est pas obligatoire pour un houmous rustique. Gardez le jus de cuisson des pois chiches de Kazidomi Vrac, il sert à détendre la préparation.

Quelle quantité de pois chiches secs acheter, et à quel prix ?

Comptez deux cent cinquante grammes secs pour un houmous de quatre personnes : le poids double à triple après trempage et cuisson. Le vrac de Kazidomi permet de prendre exactement cette quantité, ou plusieurs kilos. Le prix est affiché au kilo, avec un tarif public et un tarif membre réservé aux abonnés K+.