Cette soupe de légumes verts rôtis est un concentré de saveurs réconfortantes pour l’automne. Le brocoli, le chou-fleur, la courgette et la pomme de terre sont rôtis au four pour révéler toutes leurs notes caramélisées, puis mixés avec des épinards et des haricots blancs pour un résultat crémeux et nutritif. Le tout est sublimé par un filet de lait de coco qui apporte une texture veloutée et une touche d’exotisme. À déguster bien chaud avec une tranche de pain au levain grillé.
Disposez les légumes (brocoli, chou-fleur, courgette, oignon, pomme de terre et ail entier) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez avec sel, poivre, thym, romarin et paprika. Mélangez bien pour enrober les légumes.
Enfournez 40 à 50 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Une fois cuits, laissez refroidir quelques minutes puis pressez l’ail rôti hors de sa peau.
Mixez la soupe : placez les légumes rôtis, l’ail, les haricots blancs, les épinards et le bouillon de légumes dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Versez la soupe mixée dans une grande casserole, ajoutez le lait de coco et laissez chauffer à feu moyen. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez un filet de lait de coco et d’huile d’olive. Servez immédiatement avec du pain au levain grillé.
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