Les protéines sont le principal composant du gluten de blé, il est donc idéal dans le cadre d’une alimentation végétarienne. Les grains de blé sont constitués d’un sucre, l’amidon et d’un mélange complexe de protéines. Le gluten est la masse de protéines restante après extraction de l’amidon du blé. Le gluten est le composant de la farine qui donne toute l’élasticité et le moelleux au pain. Le gluten de blé est utilisé essentiellement dans la fabrication de seitan, steak végétal riche en protéines
Gluten de blé
Possibles traces d'allergènes: Gluten, Graines de sésame, Moutarde, Fruits à coques , Soja
Valeur pour 100g / 100ml
Énergie (kJ)1605
Énergie (kcal)378
Protéines (g)77
Glucides (g)12
Glucides dont sucres (g)0.1
Lipides (g)2
Lipides dont graisses saturées (g)0.4
Fibres (g)2
Sels (g)0.3
Le gluten de blé est utilisé essentiellement dans la fabrication de seitan, steak végétal riche en protéines