Les légumineuses : une mine d'or nutritionnelle !

Riches en fibres et en protéines, les légumineuses ont de nombreux bienfaits !

10/07/2018

Les légumineuses : une mine d'or nutritionnelle !

10/07/2018
Les légumineuses : une mine d'or nutritionnelle !

Aux quatre coins du monde, la cuisine traditionnelle fait la part belle aux légumineuses, qu’il s’agisse par exemple de houmous et fallafels libanais ou encore de chili con (ou sin) carne mexicain. Parmi ces légumineuses, on retrouve entre autres les lentilles, pois chiches et haricots secs, qui ont fait leur grand retour dans nos assiettes récemment. Mais pourquoi un tel succès, et quels sont les bienfaits de ces petits légumes secs pour notre santé

Les légumineuses, c’est quoi ?

Il s’agit de plantes dont les fruits sont contenus en gousse. Dû à leur grande teneur en amidon, les légumes secs sont souvent considérés comme des féculents. Il est important de noter que les glucides contenus dans les légumineuses sont complexes, ce qui en fait des aliments à faible indice glycémique, autrement dit absorbé lentement par notre corps.

Où en trouver ? Découvrez toutes les légumineuses de Vajra, elles sont d'excellente qualité !

Quels sont les bienfaits des légumineuses ?

Grâce à ce faible indice glycémique, le sentiment de satiété après avoir consommé des légumineuses dure plus longtemps.  De plus, cet effet est renforcé par leur haute teneur en fibre !  Non seulement on est rassasié longtemps, mais en plus notre transit est amélioré. Pour ces raisons, les légumes secs sont souvent conseillés en cas de diabète, de surpoids ou d’excès de cholestérol. Un vrai allié santé !

Une source de protéines végétales

Les légumineuses contiennent une grande quantité de protéines et sont donc fréquemment utilisés en tant que substitut à la viande. Cependant, il est conseillé de les combiner avec des céréales (pain, pâtes, avoine…) afin que tous les acides aminés recommandés soient présents et que nos apports en protéines soient suffisants. Cette association est d’ailleurs présente dans la cuisine traditionnelle de nombreuses cultures, comme par exemple le couscous où semoule et pois chiches sont combinés !

Conseils d’utilisation et de cuisson

  • Faire tremper les légumineuses, de préférence dans de l’eau tiède, la veille ou pendant quelques heures.
  • Changer l’eau puis mettre à cuire dans de l’eau froide non-salée.
  • Porter doucement à ébullition (à petit bouillon).
  • Et pour l’assaisonnement ?
    • Ajouter des aromates avant de porter à ébullition
    • Saler en fin de cuisson 

Recettes végétariennes faciles à bases de légumineuses

Recettes houmous :

Recettes de salades :

Le conseil Kazidomi pour des falafels réussis: utilisez toujours des pois chiches secs que vous cuisez vous-mêmes et égouttez bien, plutôt que des pois chiches en boîte (les falafels risqueraient de s'émietter).

Recettes de plats chauds :

Recettes de desserts :

Plus de recettes végétariennes et saines dans notre onglet recettes !

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