Tout savoir sur le régime sans gluten

Destiné à la base pour les intolérants, le régime sans gluten est aujourd’hui adopté par de plus en plus de personnes. Que diriez-vous d’en connaître plus sur ce mode de consommation alimentaire ?

03/03/2021

Tout savoir sur le régime sans gluten

03/03/2021
Tout savoir sur le régime sans gluten

Régime sans sucre par ci, repas sans gluten par là, la majorité se met actuellement à consommer de l’alimentation sans gluten. Effectivement, ce dernier semble n’apporter que des bénéfices pour l’organisme. Toutefois, cela n’est pas toujours évident de changer de comportements alimentaires du jour au lendemain, surtout quand vous ne savez pas précisément par où commencer. Comment manger sans gluten et pourquoi le faire ? Est-ce que tout le monde peut le faire et quels sont les aliments sans gluten ? Autant de questions qui trouveront leurs réponses dans les paragraphes suivants.

Pourquoi manger sans gluten ?

Le gluten, cette substance composée de protéines, d’acide gras et de sucre, se retrouve dans de nombreux aliments tels que les céréales (blé, orge, seigle…), le pain, la farine, les biscuits, les pâtes et bien d’autres. Comme vous avez remarqué, il est surtout présent dans les farineux. Il est en effet celui qui donne de l’élasticité, du volume, et de la résistance aux pâtes. Pour être plus explicite, il se forme au moment de la fabrication des pâtes lors de la mixture de l’eau et de la farine et sans lui, elles n’auraient pas cette consistance qu’elles ont.

Au niveau de l’organisme, il a également un rôle à jouer en assurant son bon fonctionnement. Il nous apporte des gluténines et des prolamines qui renferment à leurs tours des acides aminés. Ces derniers participent à la construction musculaire, l’élasticité des tissus ainsi que la nutrition de la peau, des cheveux et des ongles. Malgré tout cela, il n’a pas les mêmes effets dans le corps de chaque individu. Puisqu’il est riche en protéines, il est potentiellement allergène et peut être à l’origine de multiples pathologies. À savoir :

  • La maladie cœliaque, une maladie auto-immune qui touche les personnes intolérantes au gluten et qui affecte la digestion d’un individu. Elle cause la destruction des villosités de la paroi gastrique et de ce fait, provoque une malabsorption des nutriments. Voilà pourquoi certains d’entre nous souffrent de carences nutritionnelles en dépit d’une nutrition équilibrée. Elle entraîne également la diarrhée, les douleurs abdominales et un retard de croissance chez les enfants.
  • La dermatite herpétiforme, comme son nom l’indique, se manifeste sur la peau par l’apparition de petites vésicules cutanées accompagnées de fortes démangeaisons.
  • L’allergie au blé, contrairement à la maladie cœliaque, est une réaction déclenchée par le système immunitaire au contact du gluten, que ce soit en le mangeant ou en l’inhalant. Les signes varient d’une personne à une autre.
  • L’ataxie au gluten ou la maladie cœliaque du cervelet

Bienfaits d'un régime sans gluten

Les bienfaits de manger sans gluten

Manger sans gluten aide non seulement à éviter les effets indésirables et les maladies précédemment citées, mais cela apporte également de nombreux bénéfices aux adeptes de ce régime.

La perte de poids

Ce sont les aliments farineux qui contiennent le plus de gluten. Ils sont également parmi les aliments les plus caloriques. Par conséquent, le régime sans gluten vous aide à perdre quelques kilos en moins. Toutefois, cela reste subjectif en fonction de ce qu’il y a dans votre assiette au quotidien. Si vous avez l’habitude de manger gras à grande quantité, il ne faut pas s’attendre à de grands changements. Tout est une question d’équilibre et d’une bonne alimentation.

La réduction de la fatigue

Quoi de mieux que de retrouver la forme et de regagner en termes d’énergies ? C’est justement la promesse du régime sans gluten pour ceux qui se décident de s’y mettre. Les repas se digèrent rapidement et de ce fait, les organes fonctionnent correctement.

Un teint plus éclatant

Le grain de peau s’améliore au fur et à mesure que vous mangez sans gluten.

Une diminution de la rétention d’eau

L’alimentation est la base pour éviter la rétention d’eau. Il y a des aliments à privilégier et certains nutriments à réduire au maximum, voire à bannir tel que le gluten et le potassium.

Le renforcement du système immunitaire

Quand l’intestin est en bonne santé et que le système digestif fonctionne correctement, le système immunitaire est plus résistant contre les inflammations, les migraines mais également les douleurs articulaires.

Une meilleure digestion

La différence se ressent spécialement lors des moments après le repas. On se sent plus léger que d’habitude. D’ailleurs, d’après un gastro-entérologue, le fait de manger sans gluten supprimerait aussi les fructanes susceptibles de fermenter les intestins et de provoquer une inflammation du tube digestif.

Quels sont les signes d’une intolérance au gluten ?

Certains l’assimilent sans problèmes alors que d’autres présentent une intolérance au gluten ou une allergie au gluten. Il n’est pas vraiment facile de reconnaître si une personne en souffre. Les signes qu’elle peut présenter ressemblent à diverses maladies. Toutefois, si la plupart des symptômes ci-après se montrent, qu’il s’agisse d’un enfant ou d’un adulte, il est préférable de faire un test pour relever les doutes.

  • Une diarrhée chronique.
  • Un manque d’appétit.
  • Une perte de poids.
  • Des nausées et des vomissements.
  • Des douleurs abdominales récidivantes.
  • Une accumulation de gaz intestinaux.
  • Une fatigue chronique ou de l’irritabilité.
  • Une anémie.
  • Une fracture par ostéoporose.
  • La stérilité.

Vous avez l’impression d’avoir tous ces signes ? Commencez à consommer de la farine sans gluten, des céréales sans gluten… ce ne sont que des exemples parmi toute une liste d’aliments sans gluten. Vous verrez si cela a changé quelque chose.

Féculents sans gluten

Quels sont les féculents sans gluten ?

Afin de vous aider à suivre le régime sans gluten correctement, voici 10 aliments sans gluten à avoir chez soi. Plus précisément, des féculents. Effectivement, ce sont des incontournables pour bien cuisiner et bien manger. Ceux qui sont cités ci-dessous peuvent tout aussi bien compenser les produits à base de gluten de blé et la majorité d’entre eux sont faciles à cuisiner. Après tout, un peu de changement ne vous fera que du bien et c’est l’occasion d’explorer de nouvelles recettes !

Le pois chiche

Mangez sans culpabiliser et en aidant votre organisme au mieux. Le pois chiche, cette légumineuse par excellence, est à la fois savoureux, nutritif et sans gluten ! Il se concocte à toutes les recettes en entrée comme en résistance, mais également en guise de dessert. Il suffit de faire quelque recherche pour voir tout un tas de recettes à son honneur.

Le maïs

S’il y a bien un aliment sans gluten, c’est le maïs. Connu également sous l’appellation « blé d’Inde » au Québec, c’est un aliment complet qui sert de substitut dans de multiples recettes à base de farine de blé.

Le sarrasin

Originaire du continent asiatique, notamment de la Chine et d’Asie centrale, le sarrasin est une graine au même rang que l’oseille et la rhubarbe. C’est l’alternative parfaite pour éliminer le gluten de votre alimentation. Ses valeurs nutritionnelles et celui du blé sont identiques. D’ailleurs, il est encore mieux par rapport à ce dernier.

La pomme de terre

En frites, en purée, en gratin… ce légume préféré des Français est apprêté à toutes les recettes. Toutefois, il faut faire attention surtout quand vous décidez de les frire, car elles absorbent un taux important d’huile et cela risque de vous nuire au lieu de vous tenir en bonne santé.

L’amarante

Régime sans gluten ne signifie pas forcément dire adieu aux pâtes. Grâce à l’amarante, cette petite graine considérée comme miraculeuse, vous pourrez savourer des pâtes sans problème. D’autant plus que cette graine est très riche en valeur nutritionnelle. Et cerise sur le gâteau… ou les pâtes (oui, pourquoi pas !), elle ne contient pas de gluten.

La patate douce

Consommer sans gluten tout en étant au plus haut point de la forme ? Avec la patate douce, c’est possible. Ce tubercule de forme allongée procure fournit la vitamine A nécessaire au corps et contribue énormément à la lutte contre les maladies cardiovasculaires.

La farine de coco

Envie de faire des crêpes, de la pizza, une bonne pâtisserie digne de ce nom ? Utilisez la farine de coco en substitut des farines classiques. En effet, c’est l’élément de base à avoir chez soi quand on est allergique au gluten, diabétique, végétarien et sportif ! Cela va sans dire à quel point cette poudre blanche nous est indispensable.

Le quinoa

Allié inconditionnel des végétariens, le quinoa est une « pseudo-céréale » qui ne laisse pas indifférent tant pour son goût que ses bienfaits. Pour ceux qui ont une intolérance au gluten, c’est l’ingrédient idéal au lieu de l’avoine gluten. Si vous n’êtes pas très fan des céréales, le quinoa se décline également en pâtes chez Kazidomi. De quoi faire plaisir au palais gustatif des plus sensibles.

Les haricots

Rouges, noirs ou blancs, les haricots sont savoureux à souhait. Stars du chili con carne et du cassoulet, ils ne se limitent pas à apporter du goût à votre vie. À l’instar de leurs amies légumineuses, eux aussi sont des sources de protéines à volonté.

Les lentilles

Tout comme les haricots, les lentilles sont, elles aussi, certifiées sans gluten. Malgré cela, elles sont tout autant riches en protéines que les autres et s’invitent facilement dans les assiettes dans de nombreuses occasions.

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