Les alternatives au sucre en pâtisserie

Nocif, addictif et calorique, le sucre a bien mauvaise réputation non seulement pour la ligne mais également pour la santé. Loin d’être une fatalité, le sucre est très facilement substituable.

29/05/2017
Les alternatives au sucre en pâtisserie

Les alternatives au sucre en pâtisserie

29/05/2017

LE SUCRE

Nocif, addictif et calorique, le sucre a bien mauvaise réputation non seulement pour la ligne mais également pour la santé. Loin d’être une fatalité, le sucre est très facilement substituable dans nos desserts préférés.  Voici une liste de quelques ingrédients utiles pour sublimer vos desserts sans 1 g de sucre !

QUELS INGRÉDIENTS POUR REMPLACER LE SUCRE ?

Le miel

Le miel est un ingrédient, qui, déjà à l’Antiquité, était utilisé pour sucrer certains plats. Produit par les abeilles à partir du nectar de fleurs, le miel possède un indice glycémique modéré, ce qui réduit la probabilité de fringales après les repas. Le miel est un mélange de plusieurs sucres dont le glucose, le maltose, le saccharose et le fructose, ce qui le rend naturellement riche en glucides mais aussi en nutriments (vitamines, minéraux, acides aminés…). Par ailleurs, le miel a un pouvoir sucrant plus élevé que celui du sucre : 65 g de miel équivalent à 100 g de sucre.

Le sirop d’agave

Extrait de la sève des agaves, grands cactus poussant sur des sols organiques dans certaines régions d’Amérique du Sud, le sirop d’agave est un édulcorant naturel avec un pouvoir sucrant très supérieur au sucre traditionnel. Par ailleurs, ce substitut est réputé pour son index glycémique très bas (15) comparé à celui du sucre blanc (70) ou du miel (85). Enfin, il peut être ajouté dans grand nombre de recettes grâce à son goût neutre. Pour 100 g de sucre, comptez 50 g de sirop d’agave.

Le sirop d’érable

Le sirop d’érable, très apprécié par les Canadiens, est lui aussi un édulcorant naturel issu de la sève des érables, des arbres cultivés en Amérique du Nord. En plus de sa saveur unique, le sirop d’érable a non seulement un indice glycémique plus faible (65) que le sucre (70) mais aussi un pouvoir sucrant très élevé. Par ailleurs, il est riche en vitamine B, en protéines et en minéraux comme le zinc, le calcium, le potassium ou le manganèse. Dans vos gâteaux, pancakes ou muffins, remplacez 100 g de sucre par 50 g de sirop d’érable.

La compote de fruits

La compote de fruits apporte elle aussi un léger goût sucré à vos préparations. La compote remplace non seulement le sucre mais également le beurre ou l’huile nécessaire à la recette. De pommes, de fruits rouges, de poires... optez pour celle qui s’adapte le mieux à votre dessert.

Les arômes naturels

Les arômes naturels tels que le citron, l’amande ou la fleur d’oranger donnent du goût et parfument vos recettes sans sucre. Peu importe leur forme (gousses, zestes ou liquides), les arômes naturels offrent une saveur naturellement sucrée à vos desserts, et ce, avec moins de calories.

Les dattes

Riches en anti-oxydants et en fibres, les dattes, une fois réduites en purée, sont un substitut idéal au sucre pour donner du goût à vos recettes. 

Voir la recette du fondant aux dattes et pois chiches, sans sucre, sans beurre, sans farine et sans lait ! 

Les épices

Les épices telles que la cannelle ou la noix de muscade peuvent elles aussi supprimer ou à tout le moins diminuer le sucre dans vos recettes. 

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