Arancini faux-mage & curcuma
Apéritifs
Publié le 20/12/2022
On vous emmène en Sicile pendant les fêtes avec des arancini de riz au faux-mage, dorées au curcuma et panées à la graine de courge.
Ingrédients
- 1/2 oignon
- 1 càs d'huile d'olive
- 200g de riz carnaroli
- 45 cl d'eau + 2càc d'eau
- 15 cl de vin blanc
- 1 càc de poudre de curcuma
- 1/2 càc de curry en poudre
- 25g de concentré de tomate
- 40g de faux-mage (ici, le Petit Frais au Curcuma de Petit Veganne)
- Sel & poivre
- 50g de protéiones de soja
- 1 càc d’ail en poudre
- 1 càc d'herbes de provence
- 80g de graines de courge
- 2 càc de fécule de maïs
- 100g de farine au choix (de coco, de pois-chiches, ...)
Préparation
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- 4 personnes (16 à 18 boulettes)
Recette
- Eplucher et eminncer l’oignon pour ensuite le faire revenir pendant quelques minutes avec l’huile d’olive.
- Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser l’eau, le vin blanc, le curcuma, le curry, le concentré de tomates et du sel, du poivre.
- Bien mélanger le tout.
- Faire cuire la préparation jusqu’à absorption.
- Ajouter le faux-mage.
- Mélanger, laisser refroidir et garder au frais pendant quelques heures.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le concentré de tomate et 45 ml d’eau.
- Retirer du feu et ajouter les protéines de soja, la sauce soja, l'ail et les herbes de provence.
- Préparer 3 bols ou assiettes creuses : 1 avec de la farine, 1 avec la fécule de maïs et 2 càc d'eau, 1 avec les graines de courge préalablement mixées.
- Humidifier les mains pour faire une des petites boules de sauce et les enrober de la préparation de riz.
- Rouler les boulettes dans chacune des assiettes.
- Faire chauffer l’huile pour friture, et faire dorer les boulettes.
- Bon appétit !
