Tamis à Matcha Inox

Comment fouetter le matcha avec un chasen ?

Verser 2 g de matcha tamisé dans le bol, ajouter de l'eau chaude à 70-80 °C, puis fouetter vite en traçant un M ou un W jusqu'à une mousse légère. Le fouet à matcha Kazidomi travaille en surface : inutile d'écraser la poudre contre le fond du bol.

Fouet ou cuillère à matcha : que fait chacun ?

Le chasen Kazidomi sert à émulsionner : ses lamelles de bambou dispersent la poudre dans l'eau et montent la mousse en quelques secondes. La cuillère chashaku, elle, se contente de doser et de verser. Une cuillère de cuisine ordinaire ne produit pas cette mousse et laisse des grumeaux au fond.

Comment entretenir le fouet après usage ?

Rincer le chasen Kazidomi à l'eau tiède dès la fin de la préparation, sans savon, puis le laisser sécher à l'air libre, lamelles vers le haut. Ni trempage ni lave-vaisselle : le bambou gonfle et les lamelles finissent par casser. Elles reprennent leur courbure en séchant à l'air.

En quoi ce fouet est-il fabriqué ?

En bambou naturel, taillé à la main dans un seul bloc dont l'extrémité est fendue en lamelles fines. Kazidomi le fait produire en Chine selon la méthode traditionnelle japonaise. Le bambou reste léger, sans revêtement, et les lamelles gardent la souplesse nécessaire pour monter la mousse rapidement.

Le chasen convient-il à tous les bols ?

Il s'utilise dans tout bol assez large et à fond arrondi : les lamelles doivent balayer la surface sans buter contre les parois. Un récipient étroit ou à angle vif gêne le mouvement et donne une mousse irrégulière. Kazidomi conseille un bol à matcha classique, plus large que haut.