Autres purées d'oléagineux Bio

Que trouve-t-on dans le rayon autres purées d'oléagineux de Kazidomi ?

Les purées qui n'ont pas leur propre sous-rayon : noisette, pistache, noix de pécan, et un mélange chaï amandes et pécan. Le rayon n'a pas de sous-catégorie. Ce sont des fruits à coque grillés puis broyés jusqu'à la pâte, tous bio, vendus en pot chez Kazidomi.

Quelles purées Kazidomi fabrique-t-elle sous sa marque dans ce rayon ?

Quatre références portent la marque Kazidomi : purée de noisettes grillées, purée de pistaches grillées, purée de noix de pécan grillées et purée chaï amandes et pécan grillées. Toutes sont bio. Les trois premières ne contiennent que le fruit à coque broyé, sans émulsifiant ni huile de palme ; la quatrième y ajoute des épices.

Pourquoi les fruits à coque sont-ils grillés avant d'être broyés ?

Le grillage développe les arômes et libère l'huile du fruit : la pâte obtenue est plus fluide et plus foncée qu'avec un fruit cru. C'est ce qui donne à la purée de noisettes Kazidomi son goût prononcé et sa couleur brune. La pistache et la pécan suivent le même procédé, broyage seul, sans autre ingrédient.

Purée de noisettes ou purée de pistaches, laquelle pour la pâtisserie ?

La purée de noisettes Kazidomi a un goût rond, proche du praliné, et se marie au chocolat, aux crèmes et aux fonds de tarte. La purée de pistaches est plus verte et plus végétale : on la réserve aux crèmes, aux glaces et aux garnitures où son goût doit rester reconnaissable.

Une purée de noisettes remplace-t-elle le praliné ?

Pas exactement. Le praliné contient du sucre caramélisé avec le fruit ; la purée de noisettes Kazidomi ne contient que la noisette grillée broyée. Pour approcher le praliné, on ajoute soi-même le sucre à la purée. L'inverse ne marche pas : un praliné tout prêt sucre toute la recette dans laquelle on le verse.

Pourquoi une purée de pistaches coûte-t-elle plus cher qu'une purée d'amandes ?

Le prix suit celui du fruit brut : la pistache et la noix de pécan valent plus cher au kilo que l'amande ou la cacahuète, et un pot ne contient que le fruit broyé. Chez Kazidomi, chaque purée affiche un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+, ainsi qu'un prix au kilo.