Curry aux courgettes, abricots et pistaches

Name: Curry aux courgettes, abricots et pistaches
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: - 1/2 céleri branche; - 2 petites courgettes; - 2 échalotes; - 1 c à s de pâte de curry rouge; - 2 c à s de confiture d’abricot; - 1 c à s de sauce soja; - 500ml de lait de coco; - 250g de riz basmati blanc; - Des pistaches

Plats

Difficulté: Facile

Temps de préparation25 min

Temps de cuisson20 min

Découvrez notre savoureuse recette de curry aux courgettes, abricots et pistaches qui marie habilement les saveurs exotiques. Ce curry végétarien équilibre la douceur naturelle des abricots avec le croquant des pistaches, le tout enrobé dans une sauce onctueuse aux épices.

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Ingrédients

1/2 céleri branche
2 petites courgettes
2 échalotes
1 c à s de pâte de curry rouge
2 c à s de confiture d’abricot
1 c à s de sauce soja
500ml de lait de coco
250g de riz basmati blanc
Des pistaches

Recette

Couper les courgettes, les échalotes et le céleri branche en morceaux.
Les faire revenir dans une poêle avec la pâte de curry, la sauce soja et la confiture.
Après quelques minutes de cuisson, y ajouter le lait de coco.
Laisser réduire le tout à feu doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau afin de cuire le riz.
Ajouter le riz au curry de courgettes et laisser réduire pendant 2 minutes supplémentaires.
Terminer le curry avec quelques morceaux de pistaches hachés finement.