Le pouvoir gélifiant de l'agar agar équivaut à près de huit fois celui de la gélatine animale et le fait qu'il soit inodore et incolore après gélification permet de l'accorder à toute sorte de préparations : desserts, crèmes, sauces, gelées et confitures. Très peu calorique et facilite le transit intestinal.
Agar-Agar
Valeur pour 100g / 100ml
Énergie (kJ / kcal)0 / 0
Matières grasses (g)0 g
dont acides gras saturés (g)0 g
Glucides (g)0 g
dont sucres (g)0 g
Fibres alimentaires (g)0 g
Protéines (g)0 g
Sel (g)0 g
Comptez 2 g d'agar-agar en poudre (soit une cuillère à café ) pour 50 cl de liquide. L’agar-agar en poudre doit être incorporé à froid à la préparation puis porté à ébullition impérativement pendant environ 30 secondes. Pas d'inquiétude, la gélification s’effectue au moment du refroidissement.