On le sait : il est préférable de manger des pâtes complètes plutôt que des pâtes blanches. Mais pourquoi ? Même si elles peuvent être considérées comme « pauvres » nutritionnellement parlant comparées à d’autres féculents comme le quinoa, le bulgur ou encore les lentilles, les pâtes, blanches ou complètes, restent l’un des aliments les plus consommés par les ménages. Elles sont appréciées autant pour leur prix abordable que leur capacité de rassasiement, permettant ainsi d’éviter le fameux grignotage entre les repas. Les pâtes complètes sont toutefois à préférer aux pâtes blanches. On vous explique pourquoi.
Pâtes blanches et pâtes complètes quelles différences ?
Les pâtes complètes contiennent l’ensemble du grain de blé : à savoir le germe, le son et la graine. Tandis que pour les pâtes blanches (également dites pâtes raffinées), on ne conserve que la graine que l’on va moudre. Et devinez où se trouve la plus grande partie des fibres, minéraux et vitamines ? Dans le germe et le son ! Vous l’aurez compris : les pâtes blanches sont donc moins intéressantes du point de vue nutritionnel. En plus de cela, étant deux fois plus riches en fibres que les pâtes blanches, les pâtes complètes facilitent le transit. A titre d’information, un plat de pâtes complètes couvre environ 20 % des besoins quotidiens en fibres, contre 10% pour des pâtes blanches.
Et l'indice glycémique ?
Un influence positive sur l’indice glycémique a aussi été remarquée. En effet, les pâtes complètes ont un indice glycémique plus bas que les pâtes blanches, ce qui signifie que l'impact sur la glycémie sera plus faible. Vous risquerez donc moins de faire une hypoglycémie réactionnelle avec les pâtes complètes et votre satiété sera plus longue.
Les pâtes blanches, plus caloriques que les pâtes complètes ?
Cela va peut-être vous surprendre mais les pâtes complètes sont quasiment aussi caloriques que les pâtes blanches : environ 350 calories pour 100 grammes de pâtes crues. D’ailleurs l’idée selon laquelle les pâtes feraient grossir est totalement fausse. Le tout est de ne pas choisir un accompagnement trop riche, de les manger en quantités raisonnables et surtout que votre assiette soit composé au minimum de la moitié de légumes.
Les pâtes blanches, à bannir ?
L’avantage des pâtes blanches c’est qu’elles sont plus rapides à préparer. En effet, le temps de cuisson est plus court que pour les pâtes complètes. Il peut donc être tentant, lorsque vous n’avez pas le temps, de choisir la facilité et d’opter pour des pâtes blanches. D'un point de vue nutritif, nous vous conseillons tout de même d’opter pour les pâtes complètes et de garder les pâtes blanches comme extra si vraiment vous ne pouvez pas vous en passer.
Et les pâtes semi-complètes ?
Vous avez du mal avec le goût des pâtes complètes ? C’est normal, la transition peut être difficile pour ceux qui n’ont mangé que des pâtes blanches toute leur vie et sont habitués à leur goût. Si c’est votre cas, n’hésitez pas à opter pour des pâtes semi-complètes au début. C’est le bon compromis entre pâtes blanches et pâtes complètes. Cela vous permettra d’intégrer ce nouvel aliment dans votre alimentation sans trop bousculer les habitudes de votre palais !
