Les scientifiques disent qu’une personne sur 300 serait intolérante au gluten. Par ailleurs, les produits estampillés gluten free envahissent le rayons de nos supermarchés. Mais, c’est quoi ce gluten dont on parle beaucoup ces dernières années ? Eh bien, le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales. Il est composé de deux protéines de blé insolubles : la gliadine et la gluténine.
Le gluten a pour rôle de donner de l’élasticité à la pâte et permet de la lever lors de la fermentation. Dans les faits, il absorbe l’eau ajoutée à la farine au cours du pétrissage. Ainsi, sans gluten, on ne peut pas faire du pain, des pâtes… ainsi que toutes les préparations culinaires à base de farine.
Intolérance au gluten : quand et comment ?
Pour certaines personnes, la consommation de gluten peut entraîner des allergies qui se traduisent par une inflammation des muqueuses intestinales et une destruction des villosités intestinales. Pour information, ce sont des dernières qui permettent d’absorber les nutriments : vitamines, minéraux (et plus particulièrement le calcium, le fer et l’acide folique), protéines, glucides et lipides.
Quels sont les signes d’une intolérance au gluten ?
Le plus souvent, l’intolérance au glucose (appelée couramment maladie cœliaque dans le jargon médical) se manifeste par des ballonnements, des douleurs abdominales, des diarrhées, des vomissements. Dans les cas extrêmes, elle provoque une anémie et de la fatigue chronique. À long terme, elle peut provoquer des troubles neurologiques, de l’ostéoporose et des maladies auto-immunes. Chez les enfants, l’intolérance au gluten peut provoquer un retard de croissance. Néanmoins, certaines personnes peuvent ne présenter aucun symptôme ou alors ceux-ci sont atypiques : douleurs musculaires ou articulaires, troubles de la fertilité ou fausse couche à répétition chez la femme. Dans ce cas, l’intolérance est très difficile à diagnostiquer.
Comment diagnostique la maladie cœliaque ?
Pour savoir si une personne est intolérante au glucose, une analyse de sang est nécessaire. Cet examen vise à détecter les anticorps responsables de la maladie : les antitransglutaminases. Ensuite, des biopsies intestinales viennent confirmer la maladie.
Pour soigner une intolérance au gluten, seul un régime strict à base de produits sans gluten est efficace. En 1 mois, les symptômes disparaissent et la muqueuse intestinale retrouve son état normal au bout d’1 an.
Sachez que l’on peut devenir intolérant au glucose à tout âge. Ainsi, certaines personnes ne le deviennent qu’à 50 ans, voire 60. De même, cette maladie concerne aussi bien les homems que les femmes, quels que soient leur mode de vie et leur classe sociale.
Dans quoi retrouve-t-on du gluten ?
Le gluten se trouve dans la quasi-totalité des céréales. Plus généralement, on le trouve dans le seigle, l’avoine, le blé, l’orge, le froment, l’épeautre et le triticale. Par ailleurs, tous les produits qui en sont dérivés contiennent également du gluten : la farine, la chapelure, le pain, les biscottes, les biscuits, les pâtisseries, les pizzas, les hamburgers et la semoule de couscous.
Par ailleurs, on le retrouve également dans les produits industriels tels que la sauce soja, les bouillons cube, les assaisonnements, les sauces, les potages et les veloutés, les viandes hachées et les saucisses.
Quelles sont les céréales sans gluten ?
Pour le plus grand plaisir des intolérants au gluten, il existe de nombreux aliments sans gluten tels que les fruits, les légumes, les légumineuses, et… des céréales. Oui, oui vous avez bien lu. certaines céréales sont sans gluten. Dans les détails, les céréales sans gluten sont :
- Riz.
- Soja.
- Maïs
- Gierst.
- Sarrasin.
- Quinoa.
- Amarante.
- Sorgho.
- Teff.
- Fonio.
Vous trouverez des produits sans gluten, en ligne, notamment sur Kazidomi par ici.
Voici notre top 10 d’aliments sans gluten pour le plaisir de votre palais. Des petites pépites qu’il faut découvrir sans attendre ! De quoi revisiter votre petit déjeuner, vos apéritifs et repas !
LE GR’EAT Granola
Il en plusioeurs sortes différentes pour satisfaire tous les goûts : fruits des bois, pomme et pécan, cacao et noisette bio, 100 % cacao bio, noix de cajou et banane bio… Des délicieux granolas à tomber par terre. Ils sont vraiment excellents et respectueux de votre santé, ainsi que de l’environnement.
Purée d’amande complète
Elle nous vient de chez Jean Hervé, en pot de 350 g, ce qui est assez pour tenir un petit bout de temps, car elle a un goût intense qui évite de devoir en utiliser des quantités astronomiques. Elle est bio et peut s’utiliser tant tartinée sur du pain complet ou des crackers que dans des préparations de salades, de sauces ou de desserts.
Nouilles de riz
On vous recommande notamment les nouilles de riz noir, les nouilles de riz complet et wakame bio ou encore les nouilles sarrasin et patate douce. En plus de leurs saveurs très originales et succulentes, elles sont superbes. Jetez-y un œil, elles vous donneront l’eau à la bouche.
Pâtes au sarrasin
Elles sont disponibles en macaronis, pennes, spirellis et spaghettis pour répondre aux attentes de chacun. Et d’ailleurs, on a tous nos petites préférences question pâtes et chez Kazidomi on a un penchant pour les spaghettis de sarrasin bio car elles sont très nutritives ! Elles sont biologiques et vraiment délicieuses, et c’est la marque Altri Cereali qui les propose. Sans gluten, elles sont également sans lactose et conviennent parfaitement à un régime végétarien ou vegan.
Muesli
Parfait pour le petit déjeuner, le muesli est léger, mais vous donne l’énergie pour relever les défis du quotidien. Il se digère facilement et a du goût. On adore ! En outre, il est parfait accompagné d’un lait d’amande.
Tartines craquantes
Elles sont incroyablement délicieuses, à essayer absolument donc. Elles ont du goût, de la saveur, du croquant, juste comme il faut. Le pain des fleurs propose notamment une vaste gamme de tartines craquantes qui répond à tous les goûts : cacao, figues, quinoa, oignon, châtaigne, et bien plus encore. Elles sont naturellement sans gluten, 100% biologiques et sont surtout des tartines craquantes Vegan irrésistibles. Elles peuvent être tartinées, mais sont déjà également excellentes quand elles sont mangées seules.
Tablettes chocolatées
Il y en a des tas, plus délicieuses les unes que les autres. Cependant, s’il y en a une marque sur laquelle on veut s’arrêter, c’est la gamme iChoc, un vrai délice. Les produits iChoc sont composés sans produits chimiques artificiels, sans conservateurs et sans additifs. iChoc, c’est LA GAMME de chocolats ‘au lait’ VEGAN. Les amateurs de chocolat végétaliens ne doivent plus souffrir du manque d’options disponibles. D’ailleurs, chez Kazidomi, on vous présente un chocolat végétalien au vrai goût du chocolat au lait, mais sans aucun ingrédient d’origine animale. Une vraie révolution !
Lait d’avoine sans gluten
Apprécié notamment des végétariens et végétaliens, le lait d’avoine est non seulement, très bon mais aussi plein de propriétés nutritives excellentes !
Légumineuses Kazidomi
La gamme de légumineuses de la marque propre Kazidomi est composée de plusieurs conserves : les pois chiches bio, les haricots rouges bio, les haricots noirs bio, les lentilles brunes bio, les petits pois verts bio, etc. Elles iront parfaitement dans vos divers plats !
Galettes de riz au chocolat
Proposées par LIMA, on peut notamment citer celles au chocolat noir bio et les galettes de riz au sarrasin. On peut vraiment toutes les recommander, elles sont légères et vraiment parfaites pour lutter contre les petites faims.
Pour repérer les produits sans gluten, regardez les étiquettes des aliments. Le plus souvent, les industriels utilisent le gluten (sous des appellations différentes) pour donner de la texture aux aliments transformés. Évitez également les aliments allégés, car ils peuvent contenir du gluten.
Ainsi, avant d’acheter un produit, vérifiez qu’il n’y a pas la mention “peut contenir des traces de gluten”. Vérifiez également le logo “épi de blé barré”. Cela veut dire que le produit est sans gluten.
