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Fausses noix de St Jacques et crème de châtaigne
Difficulté: Moyen
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson60 minutes
Tentez cette recette de St Jacques vegan et leur crème de châtaignes.
Ingrédients
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200g de pied d'eryngii (ou pleurote de panicaut)
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1kg de châtaignes sous vide
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1,5L de boisson végétale au choix
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30cl de crème végétale au choix
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2 càs d'huile d'olive
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Sel et poivre
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Thym
Recette
- Déposer les châtaignes dans une casserole avec 1,2L de boisson végétale et 20cl de crème.
- Laisser cuire 1h à découvert à feu doux.
- Verser le mélanger dans un blender et y ajouter le reste de boisson végétale et de crème. Puis mixer jusqu'à obtention d'une velouté lisse.
- Saler et poivrer.
- Coupez vos pieds d'eryngii en tranches de 3-4cm sur la largeur.
- Dans une pôele, faites revenir vos pieds d'eryngii dans de l'huile avec un peu de thym jusqu'à obtenir une coloration dorée.
- Dans une assiette, déposer le velouté de châtaignes et par-dessus 4 morceaux d'eryngii.
- Bon appétit !
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