Fausses noix de St Jacques et crème de châtaigne

Name: Fausses noix de St Jacques et crème de châtaigne
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Ingredients: - 200g de pied d'eryngii; - 1kg de châtaignes sous vide; - 1,5L de boisson végétale au choix; - 30cl de crème végétale au choix; - 2 càs d'huile d'olive; - Sel et poivre; - Thym

Plats

Difficulté: Moyen

Temps de préparation10 minutes

Temps de cuisson60 minutes

Fausses noix de St Jacques et crème de châtaigne

Tentez cette recette de St Jacques vegan et leur crème de châtaignes.

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Ingrédients

200g de pied d'eryngii (ou pleurote de panicaut)
1kg de châtaignes sous vide
1,5L de boisson végétale au choix
30cl de crème végétale au choix
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
Thym

Recette

Déposer les châtaignes dans une casserole avec 1,2L de boisson végétale et 20cl de crème.
Laisser cuire 1h à découvert à feu doux.
Verser le mélanger dans un blender et y ajouter le reste de boisson végétale et de crème. Puis mixer jusqu'à obtention d'une velouté lisse.
Saler et poivrer.
Coupez vos pieds d'eryngii en tranches de 3-4cm sur la largeur.
Dans une pôele, faites revenir vos pieds d'eryngii dans de l'huile avec un peu de thym jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Dans une assiette, déposer le velouté de châtaignes et par-dessus 4 morceaux d'eryngii.
Bon appétit !