Fausses noix de St Jacques et crème de châtaigne
Plats
Publié le 21/12/2022
Tentez cette recette de St Jacques vegan et leur crème de châtaignes.
Ingrédients
- 200g de pied d'eryngii (ou pleurote de panicaut)
- 1kg de châtaignes sous vide
- 1,5L de boisson végétale au choix
- 30cl de crème végétale au choix
- 2 càs d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Thym
Préparation
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- 6 personnes
Recette
- Déposer les châtaignes dans une casserole avec 1,2L de boisson végétale et 20cl de crème.
- Laisser cuire 1h à découvert à feu doux.
- Verser le mélanger dans un blender et y ajouter le reste de boisson végétale et de crème. Puis mixer jusqu'à obtention d'une velouté lisse.
- Saler et poivrer.
- Coupez vos pieds d'eryngii en tranches de 3-4cm sur la largeur.
- Dans une pôele, faites revenir vos pieds d'eryngii dans de l'huile avec un peu de thym jusqu'à obtenir une coloration dorée.
- Dans une assiette, déposer le velouté de châtaignes et par-dessus 4 morceaux d'eryngii.
- Bon appétit !
