Moutarde Ancienne Bio

Moutarde à l'ancienne ou moutarde de Dijon : quelle différence ?

La moutarde de Dijon est broyée puis tamisée : texture lisse, piquant net et immédiat. La moutarde à l'ancienne de Kazidomi conserve les graines entières, visibles dans le pot, ce qui donne une texture granuleuse, un croquant sous la dent et un goût plus rustique, moins agressif en fin de bouche.

Que contient-elle ?

Quatre ingrédients : eau, graines de moutarde, vinaigre d'alcool et sel marin, les composants agricoles étant issus de l'agriculture biologique. Rien d'autre n'apparaît dans la liste de cette moutarde Kazidomi. Ce sont les graines entières qui font à la fois la texture du pot et la puissance aromatique.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Dans une vinaigrette, où les graines restent visibles et éclatent en bouche, dans une sauce montée à la crème, dans une marinade pour volaille ou poisson, ou étalée sur une viande avant cuisson. La moutarde Kazidomi accompagne aussi une charcuterie ou un plat de légumes rôtis, à la cuillère.

Comment la conserver ?

Avant ouverture, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, le pot de 350 g se garde au frais, couvercle bien refermé, pour que les graines ne sèchent pas en surface. Une moutarde Kazidomi qui brunit sur le dessus a simplement été exposée à l'air.

Où est-elle fabriquée ?

En France, chez un producteur qui perpétue ce savoir-faire depuis 2001. Les graines de moutarde proviennent de plusieurs zones de culture, européennes et hors Europe, en filière biologique. Kazidomi la propose en pot de 350 g, format courant pour une moutarde qui s'utilise aussi bien en sauce qu'à table.