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Semaine du goût : découvrez les favoris de Kelly Frank, notre experte du goût

Santé Publié le 17/10/2022
Semaine du goût : découvrez les favoris de Kelly Frank, notre experte du goût

À l’occasion de cette semaine du goût, Kelly, notre experte du goût partage avec nous ses coups de coeur et nous explique pourquoi ces produits sont de réelles prouesses culinaires Kelly Frank est ingénieure spécialiste de l’ultra-transformation. Après quelques années chez SIGA, et 60 000 produits alimentaires et 25 000 ingrédients scannés plus tard, l’industrie agro-alimentaire n’a plus de secrets pour Kelly : additifs, mais aussi techniques de production, fonctionnalité de chaque ingrédient, et bien sûr leur goût, Kelly est devenue une véritable experte capable d’aider les entreprises désireuses de créer leur propre gamme de produits sains ou d’améliorer la qualité de leur recette originelle. À travers ses diverses présences sur les plateaux TV, elle participe activement à la sensibilisation sur les aliments ultra-transformés et à la nocivité de certains sur notre santé.

Aujourd’hui, c‘est en tant que fondatrice de Goûm que nous la retrouvons, sa propre entreprise dont la vocation est de revaloriser l’authenticité des aliments. Son objectif? Aider le consommateur à faire la distinction entre le vrai du faux goût pour qu’il puisse faire des choix plus éclairés, de qualité nutritionnelle ET gustative.

À l’occasion de cette semaine du goût, Kelly partage avec nous ses coups de coeur et nous explique pourquoi ces produits sont de réelles prouesses culinaires.

De quoi vous donner l’eau à la bouche !

POUR LES PALAIS SALÉS


Quelle claque ! Un vrai goût de basilic frais, sans arôme ajouté. Pas de doute, il y a du savoir-faire derrière ce pesto. Il est simplement très salé, donc pas besoin de saler davantage votre assiette. Idéal juste sur des pâtes. Attention à ne pas le cuire, ça serait dommage de perdre cette incroyable fraîcheur de basilic.

Une crème balsamique sans aucun artifice ! Pas de sulfite, ni de sirop de glucose comme on peut fréquemment en trouver : la preuve d'un savoir-faire consciencieux. Un produit sirupeux, qui peut surprendre par son très fort pouvoir sucrant. Idéal pour transformer une sauce soja salée en sauce soja sucrée (qui sont souvent ultra-transformées). Il y a juste à les mélanger dans un bol, rien de plus simple.

Le coup de pouce idéal pour faire une sauce tomate maison et gagner du temps ! Ce bouillon n'a aucun artifice : seulement des tomates, du céleri et du thym. Ça commence bien. On sent d'ailleurs tous les ingrédients en bouche, et surtout l'acidulé et l'umami de la tomate. À mon goût assez addictif, je dois avouer que j'ai mangé une grande partie de la tablette comme une confiserie... Bref, une aide culinaire qui a du goût, bien que sans sel.

Voilà une sauce incroyablement bien réussie. Aucun artifice, que des ingrédients nobles. C'est déjà la première bonne nouvelle pour une sauce burger qui, dans le commerce, est très souvent ultra-transformée. Et son goût est stupéfiant. Une longueur en bouche intense de piment d'espelette, un équilibre parfait entre les saveurs, un umami bien ample et persistant. Bref, à la petite cuillère, ça marche aussi.

Un biscuit intensément oignons grillés, conçu pour les passionnés des arômes "onions rings", mais sans aucun artifice du goût ! Sa texture dure assortie de petits grains fins en bouche peut surprendre, mais c'est dû à la farine de riz complète. Aucun arôme terreux car la betterave apporte seulement sa couleur.

Tout simple, et pourtant un goût de reviens-y inarrêtable. Rien d'étonnant, car l'umami de l'algue nori est combiné à des arômes grillés, ce qui accentue encore plus la rondeur du produit. Le tout relevé au poivre avec une pointe de sel. On retrouve quasiment le plaisir d'une peau de poisson grillée, avec en prime la texture gélifiée typique de l'algue qui apparaît lorsqu'on la laisse en bouche.

Du pain naan tout prêt avec seulement des ingrédients peu transformés ? C'est possible, la preuve. Tout à fait conforme à la promesse aillée : l'ail prédomine sur une pâte à naan plutôt discrète. Très pratique à utiliser : un coup au grill pain et c'est prêt.

Un pari très réussi pour un simili foie gras sans aucun artifice. Une belle maîtrise du travail de la purée de cajou pour un résultat bluffant. Et cerise sur le gâteau l'aromatique truffe est puissante alors qu'il n'y a aucun arôme ajouté, ce qui est pourtant courant dans les produits à la truffe. Ici les brisures de truffes sont aromatiques, donc très qualitatives.

À la fois bien aillée et acide (pour pouvoir se conserver dans le temps) cette sauce est à mi-chemin entre la mayonnaise et la purée d'ail, le tout sans aucun artifice ! L'allié incontournable du barbecue pour les amateurs d'ail, à toutes les sauces.

POUR LES PALAIS SUCRÉS


Un produit qui régalera les amateurs de pistache. La purée non sucrée présente des arômes subtiles et longs de pistache en bouche, relevés par une pointe de sel. Et le tout sans aucun arôme ajouté, bien entendu.

Qui pourrait deviner qu'il y a des flocons de pois chiches dans les amas de granola ? Personne, car l'amertume du cacao masque totalement celle, parfois imposante, du pois chiche. Belle initiative d'ajouter des légumineuses peu transformées dans un granola, sans altérer la rondeur du goût. Le petit + qui maximise le plaisir : les pépites de chocolat sont sous forme de chunks épaisses, pour contraster avec le croustillant du granola. Et tout ça, sans recourir à l'ultra-transformation, chapeau.

Un kombucha aux plantes, bien construit d'un point de vue des saveurs car il est davantage sur l'acidité que sur le sucré. On sent assez nettement des notes florales, dont celle du sureau, mais aussi végétales comme celle du thé vert. Le gingembre se perçoit très légèrement en fin de bouche avec son petit piquant caractéristique. Le tout sans aucun arôme ajouté, que des vrais ingrédients.

Si vous êtes amateur de beurre d'amandes bien rond en bouche, vous êtes au bon endroit. D'abord une texture d'une très belle viscosité, mais surtout une grande amplitude aromatique d'amandes grillées longue en bouche, rehaussée par la pointe de sel. Une belle réussite.

Vous aimez le jus de gingembre, mais vous n'avez pas d'extracteur de jus chez vous, ce concentré peut vous rendre service. Déjà "assaisonné", il s'agit d'un jus de concentré de gingembre sucré et épicé. Quelques millilitres dans de l'eau gazeuse, et vous avez un cocktail sans alcool bien marqué. Naturellement, l'aromatique gingembre est moins vive et fraîche que celle d'une extraction maison, mais les épices et le citron sont là pour rééquilibrer l'impact inévitable de la pasteurisation.

Bonne découverte !

Retrouvez Kelly sur son site Goum.co

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